牛蛙美食大全（牛蛙登上热搜后）

2020 年 2 月 18 日，中国野生动物保护协会发布的一篇声明，将“牛蛙”送上微博热搜。

声明中除了表达歉意外，还撤销了蛙类养殖专业委员会。

群里、朋友圈一下子炸锅，蛙类养殖专业委员会到底做了什么？

这是否表示，肉质洁白、口感细嫩、味道鲜美，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，国宴上一道名菜的牛蛙以后都不能吃了？

这事儿还要从一篇文章说起~

2 月 16 日，中国野生动物保护协会、保护繁育与利用委员会下属的蛙类养殖专业委员会，在其微信公众号上发布了一篇原创文章《野生动物养殖是人类祖先的伟大创举》。

文章内写到【因一次疫情就全面“禁野”将是武断的、不科学、不理性。对于人类而言，对野生动物产品的需求从未停止，某种意义上说已经成为“刚性需求”】

何为“武断、不科学、不理性”？何为“刚性需求”？

是人体营养迫切需求非吃不可，还是某些人的一己私利？

从非典到这次的新冠病毒，我们承受的教训难道还不够？

自疫情发生以来，各处都在谴责那些吃“野味”的人。因为无论蝙蝠还是穿山甲，这些野生动物都有可能成为病毒的宿主。

我是百思不得其解，这东西究竟是怎么下得去口的？！

真相往往更残酷。。。

与我们常吃的肉类相比，“野味”不仅没有带来更多营养，还会带来很多风险。

除了感染病毒，寄生虫问题也尤为严重。就比如野生蛙类和蛇类体内很容易寄生曼氏裂头蚴。

如果不幸被感染了，它可以在人体不同部位“穿梭”，其引起的曼氏裂头蚴病可以遍布全身。

16 年一篇文献报道显示：我国已有数千例曼氏裂头蚴病例，其中广东省最多。

主要就是因为我国一些地区有生食、药用野生蛙类、蛇类的习俗，如生喝蛇血、生吃蛇胆蝌蚪等。民间还流传蛙和蛇有“清凉解毒”的作用，所以很多人用生蛙生蛇的肉或皮敷眼睛、伤口或患病的皮肤。

清凉解毒没有，大大增加感染风险是真的！

所以这个养殖委员会，究竟是站在什么立场上写了这篇不支持“禁野”的文章？

咱也不敢说，咱也不敢问。但上热搜的牛蛙可就委屈了，人家跟野生蛙类根本就不是一挂的，而且撤销蛙类养殖专业委员会也 ≠ 不让吃牛蛙。

▲ 动图来源于 SOOGIF

牛蛙原产于北美洲，头部呈蓝绿色，是目前最大的食用蛙类。

成年牛蛙可长到 2 斤左右，就连牛蛙的蝌蚪，也比一般蝌蚪大得多。

因在繁殖季节会像牛一样发出“哞哞”的叫声，所以取名为“Bull Frog”——也就是“牛蛙”。

1959 年我国引进了这一品种，但由于牛蛙的特殊食性，当时的养殖未能成功。直到 20 世纪 80 年代中期，才攻克了牛蛙的食性驯化，研制出牛蛙的专用饲料。

20 世纪 90 年代，我国牛蛙养殖业在迎来一波小高潮后遭受重挫。当时的养殖过于盲目，使得牛蛙供大于求。

而在近些年各类宣传下，牛蛙又开始名声大噪，成为继小龙虾后，餐饮业的新宠~

目前我国牛蛙的养殖，主要集中在福建、广东和浙江等地，虽然养殖门槛低、利润高，但其蔓延迅速的特性，也带来了一系列令人头疼的问题。

比如牛蛙对水质的要求较高，排泄物和死蛙会污染环境。也不排除会有高密度养殖牛蛙的农户滥用抗生素的情况。不止食品安全上存在隐患，还可能对饮用水造成污染。

还有一个很严峻的问题在于，牛蛙属于外来入侵物种，其繁殖能力非常强，远超我国本土的蛙类。

加上没有天敌、寿命还长，一旦大面积入侵、扩散，会导致本地两栖类减少，甚至灭绝。

所以近些年很多地方开始禁养、限养和退养牛蛙。

但由于早期在养殖、销售和加工牛蛙过程中，缺乏严格的管理，牛蛙逃逸现象普遍。所以为了保护生物多样性，保护生态环境，请不要放生牛蛙，对于野外的牛蛙，也无需“心慈手软”（这个“心慈手软”可不是让你吃了它）。

▲ 动图来源于 SOOGIF

要知道我们在正规渠道买的、吃的牛蛙，都是人工养殖的，食用安全性远高于野生牛蛙。但这并不能代表可以肆无忌惮的吃牛蛙。

做到以下几点，才能真正放心吃。

1、绝不吃野生蛙类或蛇类！

2、尽量买冷冻的牛蛙，不要过度追求牛蛙滑嫩的口感，爆炒和火锅里涮一下是远远不够的，一定要充分做熟再吃，这样即便有寄生虫，也能被完全杀死！

3、不要寄希望于姜、醋、酒等任何调味料，它们并不能杀死寄生虫！

4、与生蛙接触的一切器具，一定要与熟食要分开！

▲ 动图来源于 SOOGIF

野生动物有食用风险，但它们本身并没有错，错的从来都只有吃它们的人。

现在市面上的食材已经足够满足我们的选择和人体的营养需求，奈何“野味”再“野”，还是“野”不过人心。。。

希望这次疫情过后，大家都能吸取教训，管住“欲望”、管住“嘴”，谨防病从口入。

前不久，全国人民代表大会常务委员会，通过了关于“全面禁野”的决定。

既然管不住口腹之欲，就让法律来约束！

参考文献：

1.杨光大,龚世平,王付民,等.广东省部分地区食用蛙类曼氏裂头蚴感染情况调查[J].动物医学进展,2016,37(5):119-121.

2.唐晓玲.牛蛙养殖现状及前景分析[J].江西水产科技,2019(2):36-37.

3.山要.吃牛蛙会感染寄生虫吗?[J].科学与文化,2012(10):26-27.

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