猪肉怎么分割成五花肉（猪肉分割及适用烹饪方法-第3期-梅肉）

梅肉是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间(需要这块肉，可能需要预约，因为实在太少了，一头猪仅有两块梅肉)。这一期小尚将给大家介绍梅肉的适用烹饪方法。食无常法，烹无定式，请各位看官结合当地饮食习惯进行调整。

例一：照烧梅肉

材料：

梅肉、盐、牙签、料酒、花椒、大蒜子、干椒节、孜然粉、白芝麻、蒸鱼豉油。

做法：

1、梅肉切薄片，加入适量盐、料酒、蒸鱼豉油腌制15分钟；

2、将腌制好的梅肉用牙签穿上备用；

3、锅入宽油(油比较多，要能使食材浸入，均匀加热)，加入梅肉炸制(喜欢爽滑口感，炸制肉片泛白即可；喜欢干香型的可炸制肉片微黄)，炸好后捞出沥干油备用；

4、姜蒜切末，锅内留底油，放入花椒、干椒节、姜蒜末爆香，放入炸制好的梅肉翻炒均匀，放入适量白芝麻再次翻炒均匀即可出锅装盘(稍凉更香脆，可以做菜或者零食)。

例三：小酥肉

材料：

梅肉、盐、姜、葱、花椒、八角、料酒、生抽、豆瓣酱、土豆、鸡蛋、面粉

做法：

1、梅肉改刀成粗条，放入碗内，加盐、料酒、生抽，姜片、葱段拌匀腌制15分钟；

2、取2个鸡蛋打散、加入适量面粉、水调成较稠的糊状；

3、从碗中取出腌制好的梅肉(姜片、葱段放在一旁备用)，放入鸡蛋、面粉调成的糊中均匀搅拌，使肉均匀裹上糊；

4、锅内入宽油(油稍多，使原料能完全浸入为妙，食材可以均匀加热)烧至六成熟(小火，不冒烟，注意此步奏需要二次过油炸制，第一次定型，第二次炸酥)。用筷子夹上裹好糊的肉放入锅中炸制定型，捞出(不要一次性全部倒入，慢慢分批炸，如果全部倒入有可能使油温迅速下降，当油温再次达到标准时可肉可能都粘连在一起了)。第一次全部炸制定型后沥干，中火至油温八成(微微冒油烟)，再次把肉放入，炸制微黄酥脆；

5、锅内留底油，放入花椒、姜片、八角爆香，再放入适量豆瓣酱爆出香味，土豆切块(大小与炸制好的酥肉差不多即可)放入，加适量水烧开，中火炖15分钟左右至土豆酥烂(不喜欢土豆的朋友此步骤可以省略)，加入炸制好的酥肉，翻炒均匀收汁，再放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘。

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下期预告：猪肉分割及适用烹饪方法-第3期-前腿