鸡块炖土豆的家常做法(大盘鸡的做法)
个人特别喜欢吃大盘鸡,但是由于怕外面的不干净,而且每次吃又要辣的要死,只能自己买来材料在家做。结果不比饭店的差喔
By 凯蒂蒂
用料
- 鸡 700g
- 土豆 200g
- 面粉 300g
- 柿子椒 100g
- 红椒 100g
- 花生油 1汤匙
- 精盐 适量
- 姜 1块
- 葱 2根
- 糖 半汤匙
- 花椒 10粒
- 老抽 适量
- 蒜 1个
- 西红柿 1个
做法步骤
1、首先面粉里加点盐,用冷水和好,醒上15分钟
2、然后揉光滑,搓成长条,沾抹上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟
3、鸡处理干净,剁大块
4、上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沫备用
5、锅里放一汤勺子油,半汤勺子糖。注加一汤匙清水,糖更容易融化
6、小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沫的鸡块
7、翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜和花椒。注:据说新疆人这道菜不用八角和桂皮
8、炒出香味后加老抽上色
9、放入西红柿翻炒,然后放入土豆、加盐调味,并加入适量的水
10、盖锅炖10分钟
11、汁水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅
12、翻炒几下就可出锅,注意一定要留汁,方便拌面
13、将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中
14、将锅里煮好的面捞入盘中
小贴士
感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味 用西红柿或西红柿酱提鲜上色,这也是新疆的做法 标准的做法用大量的干红辣椒,因我个人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味 皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性 注意一定要留汁,方便拌面
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