红烧排骨必须焯水吗（为啥排骨焯水后腥又柴）

排骨的烹饪方法多样，红烧、炖煮、蒸制等等都是很经典的做法，而无论是哪种做法，我们都需要先将排骨进行处理，这样排骨才会嫩滑好吃，而对于这个方法应该是焯水还是泡水，便需要选择正确的方法才可，正如做红烧排骨的时候，有人先焯水有人直接炖，哪种方法正确呢？其实很多人会发现焯过水的排骨依然是腥味重，而且还容易发柴，其实这是因为你没有用对方法，大厨表示将其中的技巧掌握到位，排骨不管是做什么菜都会好吃，接下来我们便一起学习排骨的处理方法，以及红烧排骨的做法，学会后家人不用去饭店，便能享受到美味的食物。

备用食材：排骨600克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，五香粉适量，陈皮1小块，八角2个，桂皮1小块，干红辣椒2个；

制作过程：第一步，排骨事先已经剁好了，将上面的杂质清洗干净，然后放入一个清水盆中，将排骨放入其中浸泡最少1个小时，中途需要将泡出的血水换掉，保持水的干净，泡好后即可捞出；

第二步，在锅中添上水，放入泡好的排骨以及些许的花椒粒焯下水，待水煮开后，将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，即可捞出，用温水洗净上面的浮沫，控干水分待用；

第三步，将炒锅置于火上，烧热后，加上适量的食用油，凉油放入所有的香料以及葱姜，开始煸炒，待将其中的香味炒出来后，放入焯过水的排骨，炒至排骨变色之后，即可加上适量的料酒；

第四步，继续翻炒片刻，然后加上生抽和老抽，待排骨上色后，加上适量的五香粉翻炒均匀后，加上没过食材的开水，待水煮开后，加上锅盖，转至小火慢慢炖煮，差不多45分钟后；

第五步，排骨被炖至软烂的时候，即可加上盐调味，继续煮10分钟，看到锅中还有汤汁，转至大火，将锅中的汤汁收浓，关火出锅享用。

烹饪小技巧：1、红烧排骨是一道老少皆宜的大众菜肴，将排骨经过简单的烹饪做成美味的菜肴，口感好色泽佳，仅是上去也能引人食欲，而且排骨本身便含有丰富的营养元素，尤其是蛋白质和磷酸钙含量丰富，可以很好为人体做补充，适当吃排骨对于补中益气、滋养脾胃、强筋健骨等等都有好的帮助，而且排骨还可随意搭配多种食材，更加的营养健康，尤其是这道红烧排骨，更是深得大众的喜欢，成为了家家户户餐桌上常会出现的一道菜，所以说非常建议大家学习红烧排骨的做法。

2、小编有话说，做红烧排骨时，为啥排骨焯水后腥还柴，大厨表示这是因为你没有用对方法，在做这道菜的时候，有人会先焯水，有人会直接炖，大厨说这都不对，正确方法应该是先将排骨放入清水中浸泡，这个过程逼出血水，然后再投入加上花椒的锅中焯水，而且注意一定是冷水下锅，不仅会将血水逼出，吃着无腥味，而且还不会发柴，用这个方法处理排骨，之后不管是做什么菜，都会非常香嫩好吃。小编一开始也跟多数人一样，将排骨直接放入开水锅中焯水，难怪排骨的肉柴还有腥味，自从学会正确做法后，排骨的口感便非常好。

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