肥而不腻的凉拌肉（开胃馋嘴的凉拌滑肉）

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开胃馋嘴的“凉拌滑肉”来啦

这几天天气十分炎热，大家胃口可能比平时差一些，特推荐一款开胃荤菜，叫“凉拌滑肉”哈。

凉拌滑肉片

1.把猪瘦肉切成薄片，用白胡椒粉、料酒、姜葱汁码料腌制十多分钟。

2.把红苕淀粉调成浓稠汁:淀粉和开水比例为1:1。先用清水把红苕淀粉湿润，让其淀粉硬粒松开，然后将鲜开水把红苕淀粉调成稠汁。

3.裹稠汁浆料:把腌好的猪肉片，放入红苕淀粉稠汁中裹上汁浆料。

4.下锅焯煮滑肉片:把裹上汁浆的猪肉片，放入开水中焯煮熟，快速捞出，放入冰镇水里冷却涨发五六分钟，囗感特别好。之后，捞出沥水。

切猪肉薄片

肉片裹红苕粉稠汁

5.配制调料和调汁。

（1）用热油（色拉油）淋拨，将青辣椒（切成小弹子）、红辣椒（切成小弹子）和小葱头激香；

（2）然后，加入姜末、蒜泥、蚝油、生抽、香醋、白糖、香油、味精、鸡精、青花椒酱、食盐、汤汁或纯净水、韭菜（切成小节）、葱花，调成淋的调料汁。

6.将上述调料和调汁，浇淋在滑肉上面（可装点打底的黄瓜等生吃时令蔬菜在餐具里），即可食用。

浇淋调味料汁

凉拌滑肉片