开封古都美食攻略（享有八朝都会美誉的开封）

每一个地方，都有它独特的美食风味，开封也不例外，作为八朝古都的开封，文化底蕴深厚，美食文化也没有落后，清汤东坡肉，灌汤小笼包等无一不展示开封的悠长文化

来到古都开封，遍地的美食令美食爱好者去挖掘好味道，带着好奇心和放大镜，开展了这次传奇开封的美食探寻。

灌汤小笼包

开封小笼灌汤包子小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻，开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜：“轻轻提、慢慢移、先开窗（将皮咬开个口儿轻吮）、再喝汤、一口闷、满口香。”

对于开封人来说，吃灌汤包不仅仅是为了填饱肚子，也是一种美的享受，他们在品尝灌汤包的同时获得了归属感。开封小笼灌汤包子起源于宋朝，传承至今已有百年历史。

清汤东坡肉

清汤东坡肉是古城开封的名菜之一，属于豫菜系。此菜特色是鲜肉烂，肥而不腻，清醇利口。。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

桶子鸡

开封桶子鸡口感独特，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香、在色泽上呈现出鲜黄色，这一具有开封特色的小吃受到了多数人的喜爱。后来开封桶子鸡也被入选河南省首批非物质文化遗产名录。

这一美食也是具有很高的营养价值。桶子鸡是用母鸡为主要食材，然而中医认为母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用，

黄焖鱼

到了开封怎能不尝尝传统黄焖鱼，黄河中的野生小杂鱼鲤鱼裹面油炸，桂皮草果香叶等大料下锅用油翻炒后，再倒入头天熬制的老料加水熬成料汤，调味后焖上一个半小时，原汁原味的黄焖鱼就可以出锅了。

外皮已经被汤汁泡的软糯滑溜，料汤的五香味已经融入到鱼肉中，一口咬下去发现鱼刺都已经酥掉了，鱼肉软嫩筋道还带着面皮的焦香味，汤汁看起来清澈透明却滋味十足，一碗下肚暖暖的让人很是惬意。

炒凉粉

炒凉粉也是开封人喜食的一种风味小吃，在开封炒凉粉的摊贩会出现在各个小吃街，不由自主地会让人产生熟悉的感觉，不少在外打拼的开封人也会非常想念这一特色小吃。

凉粉焖得差不多了，加红辣椒绿蒜苗，拿平锅铲快翻几下，盛在小盘子里，最后铲几下锅底，将最精华的焦铬馇盖在上边，齐活儿。您就吃吧，焦香软嫩，唇齿间又透着豉香。

鼓楼夜市

鼓楼夜市始于上世纪七十年代，一些知名饮食店率先放下身段，到鼓楼广场摆摊经营小吃，如：“第一楼”的馄饨，“万方春”的水晶包，“又一新”的油条、馓子、麻花，“鼓楼饺子馆”的猪肉水饺等等。

鼓楼广场成为开封不夜城的聚光点。夜市小吃的品种繁多，味道各异。有老开封喜欢吃的黄焖鱼、馄饨、火烧、烧饼夹板羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年轻人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨，花生糕、炒凉粉也是夜市的焦点美食。

鼓楼夜市小吃因浓郁的地方特色，被百余家媒体广为报道，名噪八方，到鼓楼广场夜市品尝小吃，成了海内外来汴游客的主要旅游项目之一。

每逢节假日，鼓楼夜市的客流量可达数万人之多，更有省会郑州的食客在周末专门开车来汴，到鼓楼夜市品尝美味小吃。

曾有人这样描写鼓楼小吃夜市：“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了。”写出了夜市对人们的诱惑：价廉物美、露天无拘。这使得鼓楼夜市成为当时开封市民首选的休闲聚餐之地。

开封胡同是北方城市中常见的小巷，矮小的民房鳞次栉比，街道两旁店肆林立，薄暮的余晖淡淡地洒在红砖绿瓦 ，或者那颜色鲜艳的楼阁飞檐之上，给这片繁盛的开封城景，增添了几分人间烟火气