北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)

北京人记忆深处的炸酱面,带着热热闹闹的烟火气,各色面码拌出诱人的色彩,浓香的肉和酱勾勒出最咸香的那一笔,再加上劲道的面条,面对这样一碗炸酱面,最文雅的北京大妞也不会再顾忌形象。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(1)

最平民也最奢华,这就是令无数北京人魂牵梦萦的炸酱面。说它平民,是因为北京街头巷尾几乎在哪儿都能吃到,谁都能吃得起;说它奢华,是因为永远找不到最好的那一碗,醇厚的滋味儿来自烹饪时的耐心,和背后无数记忆累加起来的念想儿,哪里是用钱能买到的呢!

方砖厂69号炸酱面

地址:方砖厂胡同1号

人均:23元

这家号称“京城最有家的味道”的炸酱面,藏在一条偏僻的小巷里,为了到达那里,先得穿过长长的胡同。除了墙上贴了炸酱面三个字,再没任何标志,一不小心就会错过。店主店员都是自家人,买菜、炸酱、处理面码、煮“锅挑儿”、拌面,都跟家里吃炸酱面一样做法儿。有选择障碍的进了这家店绝对不犯愁,因为店里没有菜单,就简单的一道菜——炸酱面。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(2)

先上桌的是菜码,黄瓜丝儿、心里美、白菜丝儿、黄豆嘴儿,满满一大盘儿,一看就是现吃现切,透着新鲜水灵。炸酱面的灵魂在于酱,正宗的炸酱讲究的是“小碗干炸”,在炸的过程里不放一滴水,要大约半小时才能炸好,出来的酱是油酱分离,现在很多店里用大锅煮,是绝对出不了那浓郁的味道的。和其他店里略有不同,这家店的酱里面放的肉不是五花肉丁,而是瘦肉丁,吃起来没有那么油腻。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(3)

酱炸好了,当然要浇到面上拌着吃。北京人吃面除了三伏天的过水儿面以外,讲究的是吃“锅挑儿”。所谓锅挑儿,就是刚出锅的面挑到碗里浇上调料立刻进嘴。唯有这样,才能充分体现面条儿的利落与顺溜儿。桌上有腊八蒜和辣椒油,都是店主自己腌制和炸制的,腊八蒜清脆碧绿,辣酱油香辣浓郁,都是吃炸酱面时的好伙伴。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(4)

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(5)

四季民福炸酱面馆

地址:前门大栅栏街33-1二楼

人均:50元

提起四季民福,大多数人第一时间想起的是烤鸭,这家店却是单独为炸酱面开了一家面馆,可见对自家炸酱面有多自信。环境典型的京韵,木头桌椅,灯笼,京剧油画,古香古色,在这样好的环境里点上一碗正宗的老北京炸酱面,完美。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(6)

面做得十分精细,面、酱、菜码一丝不苟,味道拿捏有分寸。面一入口就知道是手擀面,据说经过了三次醒面和擀面,和好的面团经过初醒初擀,于常温放置1.5小时自然醒透,擀制第二遍,再入保鲜柜醒一次,第三次擀制成型。如此制成的面更有韧劲,虽比别家要细,却格外筋道爽滑。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(7)

他家的炸酱面不敢说是最好吃的,但应该算得上是菜码儿比较齐全的,豆芽掐头去尾、黄瓜丝、萝卜丝、豆苗儿、芹菜丁、青黄豆一应俱全,是最符合四季菜码儿的一家。菜码中的豆芽,都已经把头尾去掉了——虽然费事,但口感更好,可见店家用心。炸酱统一配送,各家的味道保证了完全标准化。炸酱里的五花肉肥瘦均匀,每桌都还配有醋和辣椒油,这在炸酱面馆也不多见。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(8)

吃完一大碗炸酱面,一定要来上一份他家的杏仁豆腐,虽然不是传统做法,但吃起来嫩嫩滑滑的、奶香十足,上面的糖桂花香气四溢,特别的清新!!

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(9)

京味斋·北京牡丹烤鸭

地址:劲松南路1号 海文大厦1层

人均:120元

京味斋其实是一家很著名的烤鸭店,从店内装饰到服务员着装,处处都透着十足的老北京味儿。齐全的特色小吃,长条凳,四方桌,穿褂子、搭毛巾、高声喊堂的服务员,一切都很有点老北京的意思。虽然环境有点吵,但闹也是风格。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(10)

如今大多数人都不喜肥腻,所以京味斋的酱选用的是以瘦肉为主的前尖肉,足足要熬上四个小时,入口只觉鲜香,却无丝毫油腻之感。面是客人下单后才下锅煮的,服务员会贴心询问是锅挑儿还是过水,一切根据客人的要求来安排。菜码也选择的都是当季的时令鲜蔬,鲜嫩的香椿、绿得喜人的青蒜、水灵灵的心里美……令人垂涎欲滴。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(11)

海碗居

地址:北京多家分店

人均:72元

海碗居是一家在京城存在了许多年的餐馆,是一家你一进门儿就能感受到浓厚京味儿的餐馆。另外,这家店跟相声演员岳云鹏还有点关系——岳云鹏在没有被郭德纲收为弟子之前,就是在海碗居一家分店做店小二。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(12)

提到店小二,就不得不说一下店内的特色。一进门,穿对襟衣衫、蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的伙计就会热情招呼:“来了,您呐!几位,里边儿请!”顺手把手里的白毛巾往肩上一搭,再听着店里放的京韵大鼓,就非常有老北京的味道。店里面非常大,有一点仿四合院的构造,分东西院一进二进,门口摆一个大碗就是店内的招牌:海碗。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(13)

炸酱面好不好吃,一看面条, 二看炸酱,三看菜码。海碗居的面条很筋道,筷子粗细,净白透亮,过水的口感更棒。炸酱里有实实在在的肉丁,肥瘦恰好、酱汁香醇浓厚,酱偏咸,有些许油腻,但和面拌在一起仍算得上爽口。一碗面配八种菜码,根据时令可能稍有不同。小二当场把菜码噼里啪啦倒进碗里,跟炸酱一起拌匀,立刻香气四溢,热腾腾地就是一大口。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(14)

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(15)

北平楼

人均:110元

北平楼,一家经营老北京特色风味的酒楼,它典丽堂皇、悠闲清妙,是张灯结彩的热闹,是木桌木椅的古香。它包容新旧两派,既传承传统又不断改革创新,烤鸭、烤肉、干炸丸子;焦圈儿、豆汁儿、卤煮火烧,都承载着浓浓的“北京味道”。它是历史的,也是身边的。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(16)

北平楼是吃正经北京炒菜的地方,北京菜做的很正宗。炸酱面也是店里的招牌之一,清清爽爽,码量合适,酱也咸淡适中,完胜北京9成炸酱面。酱里的肉不多,偏瘦,但肉粒的口感并不炸得过干,质感很足。面条选用香雪面粉,现点现擀,口感十分劲道。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(17)

老北京炸酱面大王

地址:东兴隆街56号

商界大厦A座一层

人均:53元

地道的老字号,很多东西还是保留老北京的韵味。进门听到的吆喝声,八仙桌,长条凳,还有各类摆设,无不折射着过往老北京的茶馆形象。而且在进门的时候就能看到一个店员大妈在熬制酱料,真不怕她偷工减料!

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(18)

炸酱面几乎每桌必点,随着面会来一碗面汤,地道。面码碟碟碗碗的好几种,服务员会帮你都加入面中,空碟摞在一起再一把推开码齐在端盘里。面有劲道,酱做得略咸。吃的时候要一点点慢慢加,千万不能一碗全都放进碗里!

七寻八找锅儿挑

地址:雍和宫藏经馆胡同19号

人均:37元

第一次来这家店是被它的名字所吸引,“七寻八找锅儿挑”,既然是以“锅儿挑”作为店名,应该是一家地道的京味儿餐馆。这家店不仅吸引了众多的老北京人,甚至许多来京旅游的外地人也都会慕名而来。有时候人们会因为想要吃上一碗热乎的“锅儿挑”,即使排队等位半小时也在所不惜。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(19)

这里的老北京炸酱面也十分诱人。除了传统的心里美萝卜丝、黄瓜丝等等,最关键的是炸酱,口感偏咸,散发着浓浓的酱香味。据说这里的炸好的酱放在碗里,用筷子从中间划开之后缝隙不粘合。(了解炸酱面的人都知道,这是上等炸酱的标志。)

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(20)

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(21)

黑八私房(老北京炸酱面)

地址:黑芝麻胡同8号院

人均: 37元

这家店可能知道的人并不多,也是处于胡同深处。老板夫妻二人都是地道的北京人,服务特别热情,因为人不算多,环境简单温馨,所以更像是去北京人家里吃了一顿炸酱面的感觉。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(22)

炸酱面上来老板娘就会提醒搅拌的越快,炸酱面就越好吃。面条有咬劲儿,滑溜溜的口感十足。炸酱甜咸适度,酱香味浓郁,肉丁和土豆混合着老北京的大酱香,因为不咸,可以放心的放酱,每根面都能包裹上,一口下去满口留香。但就是菜码儿的品种有点少,不过瘾。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(23)

我奶奶家的炸酱面,就是好吃!

地址:三里屯soho1号商场2层221号

人均:32元

还真没见过名字这么长还这么霸道的网红店,就是好吃,不接受反驳!不过奶奶家的傲娇也是有底气的,早就上过美食节目,而且在三里屯地区一份面22块钱绝对够亲切。

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(24)

奶奶家的炸酱面属于新派炸酱面,人家自己也说了是“非正经炸酱面”,将传统北京炸酱面进行了改良,更符合现在年轻人的口味儿。乍一看还以为是韩式炸酱面,上面码着豆芽黄瓜丝韩式萝卜片。酱料属于甜口的酱,但是上面浇上了辣椒油又特别的香,面条虽然是机器面条,但嚼起来顺滑不失劲道,总体上是综合北京炸酱面和韩国炸酱面的精髓。值得二刷!

北京最正宗的炸酱面(北京顶级炸酱面TOP9)(25)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页