猪血怎么炒才不烂（不要直接下锅炒）

大家好，这里是小雅美食记，今天给大家分享猪血的正确做法，猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。营养非常的丰富，味道鲜美，很多人都爱吃，可是炒猪血很多人都做错了，导致炒出来的猪血又新又柴不好吃，今天我就来给大家分享炒猪血时牢记别马上下锅，教你一招，猪血鲜香嫩滑，无腥味，喜欢吃猪血的一起看看吧。

【猪血炒韭菜】【制作食材】猪血，韭菜，盐，油，

【制作步骤】

1. 首先准备一块清洗干净的猪血，我准备了2元钱的猪血，做猪血我们也是要清洗一下的，然后将它改刀一下，切成厚片，再切成块，切好我们将它装入盘中备用。

2、接着来准备一把韭菜放入清水中，加入一点小苏打，小苏打有去污的能力，还有一点面粉，面粉有很强的吸附力，搅拌一下，让韭菜浸泡三分钟，然后再来清洗，这样韭菜洗得更干净，洗干净的韭菜，我们再用流水冲洗一遍，这样韭菜就洗得干干净净的啦，然后将它切成长段，切好装入盘中备用，

3、再来准备几个小米椒将它切成圈，几瓣大蒜切成片，一小块生姜先切成片，再将它切成丝，切好装在一起，再来一点花椒。放在一起备用，接着我们来调一个料汁，碗中放入少许食盐，一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，一点鸡粉和一点点胡椒粉，再加入半碗清水搅拌均匀，调成料汁备用。

4、锅中放入清水，将猪血冷水放入锅中，加入姜片，葱结，来一点料酒，搅动一下，开火将猪血焯水一下，很多人都做错了这一步，有的不焯水，有的是热水下锅焯水，这两者都是错误的，我们将猪血冷水下入锅中焯水，这样经过慢慢的加热后，煮出猪血中的血沫，就可以很好地去除猪血中的血腥味啦，并且他也不会把这个猪血给煮坏煮老，使得做出来的猪血嫩滑无腥味，猪血煮开，我们把表面上的这个浮沫给撇去，浮沫就是猪血腥味的关键，煮至水开转小火，我们将它焯水两分钟，然后将葱结捡出来，把猪血给捞出来，立即放到凉水中过凉。利用热胀冷缩的原理，使得猪血更能结实稳固，在炒制的过程中就不易碎啦，一分钟后，我们将猪血捞出来，沥干水分备用，

5.起锅烧油，油热后下入所有小料爆出香味，爆香后下入猪血，把猪血煎至一下，这样做出来的猪血香味更香，我把猪血给煎香之后，淋入备好的料汁用铲子轻轻推动一下，让它均匀入味，盖上盖子，大火给他们三分钟，哇香味非常的浓郁，这时淋入一点淀粉水，这样能够锁住香味。

6、汤汁收到粘稠了之后，我们倒入准备好的韭菜，快速翻炒均匀，韭菜我们炒10秒，韭菜断生就可以，不要炒的时间太长了，这样可以保留住韭菜的清香，10秒后即可出锅，盛入盘中，一道鲜香嫩滑的炒猪血就做好啦，这样炒出来的猪血吃起来滑嫩鲜嫩，无腥味，非常的下饭，喜欢吃猪血的收藏起来试试吧!

【小贴士】

1、炒猪血之前我们一定要焯水，焯水的时候要用凉水，这样可以煮出血腥味。

2、出锅前要淋点水淀粉，这样更加的好吃。

今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。

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