味精吃多了会有什么反应(味精是害人精)

为什么自己在家做的菜没有外面餐馆好吃?除了与烹饪手法、油锅等相关因素之外,中国人都知道还有一个必不可少的秘诀——味精。

味精吃多了会有什么反应(味精是害人精)(1)

但“经常食用味精会致癌”“食用味精后觉得口干舌燥”“味精是人工合成的化学制品”等观点不断出现,那么吃味精真的会严重危害身体健康吗?本文就来给大伙解答。

味精其实是安全的调味料

味精是以碳水化合物(如淀粉、玉米、大豆、糖蜜等)为原料,经(谷氨酸棒杆菌等菌类)发酵、提取、中和、结晶、分离及干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。味精既可作为调味品,又可作为食品添加剂。

味精的化学成分为谷氨酸钠,是人体和动物所必需的重要营养物质。并且,谷氨酸钠在很多天然食物中广泛存在,不是有毒物质。

味精吃多了会有什么反应(味精是害人精)(2)

世界卫生组织对味精的安全性进行过评估,味精不会损害人体健康。

所以,对于味精有害这个观点,也就不攻自破了。

吃完味精口干口渴是怎么回事?

即使这样说了,一些网友还是表示,吃完味精就感觉口干口渴,味精肯定还是有问题。

其实,这是因为味精的主要成分是谷氨酸钠,很多人可能在做菜的时候放比较多的味精,但又由于味精味道不咸,吃多了也察觉不出来。咸味的东西吃多了,人也自然就会感到口干口渴,都是因为钠摄入多了导致的。5克味精的钠含量,相当于1克盐的钠含量,所以吃同量的味精会比盐更感到口渴。

尽管如此,肾病水肿、高血压患者,还有中老年人,需要严格控制味精的摄入。

世界卫生组织表示,健康成人每天味精摄入量不应超过6g。

味精吃多了会有什么反应(味精是害人精)(3)

怎样使用味精?

由于味精在70℃-90℃的温度下,溶解度最好。

所以,建议在食物将要出锅时放入味精。如果在120℃以上的高温烹调中加入味精,会使谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠,食物鲜味将大打折扣。

另外,由于味精在低温时不易溶解。在制作凉菜时,最后不要直接放入味精,应把味精用温开水化开后浇在菜品上。并且,味精遇到碱性溶液对,会产生具有不良气味的谷氨酸二钠,在烹饪碱性食物时,不应使用味精。

总之,味精并不是洪水猛兽,日常日生活中只要按照规定剂量摄入,是没有问题的。

参考文献:

[1]张国喜. 合理使用味精保健康[J]. 农家致富, 2007(9):55-55.

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