嘎嘎酥脆小麻花配方（奶奶炸麻叶麻花的老手艺）

奶奶炸麻叶、麻花的老手艺，配方用了几十年，营养好吃，建议收藏

在我们当地，过去只有逢年过节，才吃得上麻花、麻叶，是招待客人必备的小零食。

记得小时候，等到腊月二十八，奶奶就会和上一大盆面，开始炸这些好吃的，我站在锅边，一出锅就抓起来了，好几次嘴都烫出了泡，但还是要吃。每次奶奶还没炸完，我就已经吃撑了。

那时候条件差，能吃到麻叶、麻花就感觉特别幸福，酥香可口。随着生活越来越好，后来奶奶也不炸了，直接在外面买，到后来用花生、瓜子、糖果、巧克力等来待客了。

现在已经很多年不曾吃过了，成了童年非常美好的回忆。其实，花生、瓜子属于高油高热量的食物，吃多了容易上火，还不如吃麻叶、麻花呢，一百克麻叶的热量只有208克，比馒头还要低。

马上就要到中秋节了，大家准备了什么待客零食呢？如果不知道，就学学做炸麻叶、麻花吧，都是和奶奶学学的老手艺，配方用了几十年，还是那个味道，喜欢吃的快收藏起来。

【炸麻叶】

准备面粉250克，玉米油10克、鸡蛋1个、温水70克、熟黑芝麻20克、盐2克、花椒粉适量。

面盆里倒入面粉，打入鸡蛋，加入玉米油、食盐、花椒粉、熟黑芝麻，再倒入温水，用手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面半小时，面团更好擀。

醒好的面团放在案板上，撒一些干面粉，不用揉，直接用擀面杖擀成薄片，1~2毫米最佳。小时候奶奶都是卷在擀面杖上擀，撒一些干面粉就不会粘连，擀出来特别薄。

擀好后的薄面片，用刀切成合适的长方形片，4厘米宽8厘米长就可以了。切掉的边角再揉一揉，擀成薄片、切片，不会浪费。

把长方形小片在中间用刀划出三道口子，把一段从中间的口子里反过来，这样炸出来的形状更好看，口感也酥脆。

锅里倒油烧热，六成热时将麻叶放入锅中油炸，开中火保持油温，下锅后用铲子搅拌一下，防止粘连。由于麻叶很薄，油炸后会膨胀起泡，口感才更酥。

当麻叶炸得漂起来，颜色金黄后就可以捞出沥油了，麻叶就炸好了，酥脆咸香，特别好吃。

方法很简单，只要记住配料的比例，就能一次成功。如果喜欢吃甜味的，把盐换成白糖就可以了。还可以把温水换成牛奶，麻叶就有一股浓浓的奶香味。

【炸麻花】

准备1500克面粉、5克酵母粉、250毫升清水、550毫升开水、10克食盐、25克玉米油、1克食用碱、3个鸡蛋。

取500克面粉加入酵母粉、清水，揉成面团后包上保鲜膜，发酵2小时，面团发酵好后取出250克备用。

剩下1000克面粉打入3个鸡蛋，加入食盐、食用碱、玉米油，再把发酵面团撕成小碎块，放入面粉中，最后倒入550毫升开水，和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

把醒好的面团放在案板上搓成长条状，用刀切成1厘米宽的片。面片抹一些玉米油，盖上保鲜膜，防止水分流失。

取一个面片，先用手搓成条状，再双手抓住两端，慢慢抻成细细的长条。右手拿住右边的一头轻轻搓，让面条卷起来，然后左右对折。把两个麻花卷叠在一起，再顺着卷的方向卷一卷，卷成大麻花卷。

锅里倒入适量油，六成热时下入麻花胚，炸至浮起，颜色金黄就可以了。

麻花吃起来和麻叶一样酥脆咸香，因为加入了鸡蛋，非常有营养，和面时也可以加一些黑芝麻，一样很香。

——【大嘴说几句】——

童年吃的很多美食，如今都快失传了，其实做法简单，味道也好吃，大家可以学着做，让孩子们也尝尝。