咸肉猪蹄做法大全（后腿肉里肌猪脚）

来到市场、面对肉摊上一堆又一堆的肉，往往不知道该怎么选，有时甚至连该买哪个部位都不知道。无论是想要做辅食的新手爸妈，或是喜爱在家自己烹煮料理的人，别忘了选对部位，才能做出口感一级棒的料理或辅食！

A 猪颊肉

因为肉的纹路看起来很像菊花，所以又称为菊花肉。由于位于猪的脸颊，每天都要用来咀嚼，所以吃起来的口感也特别好；用滚水烫过之后，即可切片沾酱食用，或可做成馅料。

B 肩颈肉

位于猪前腿上面，靠近颈部的扇面骨一块长扁圆形的嫩肉。或许，大家对这部位的肉很陌生，但只要说到号称猪肉中的‘松坂肉’，指的就是这里。因为入口有松坂牛肉的细腻感觉，因而得名。极佳的口感，也常被誉为有‘霜降’的风味，这种肉一只猪只有一点点，所以通常要特别跟肉摊订购，才可能买得到。肩颈肉用烧、卤、炒、溜都非常适宜。

C 肩胛肉

通常一般称为梅花肉或是胛心肉，位于猪前腿靠近背的部位，筋络较多，肉质吃起来的口感不会像后腿肉太瘦，所以口感属于适中型，因吸水力较强，所以适合用来制作馅料或是丸子之类。

肩胛肉常常用来做成像是珍珠肉丸子，或是烧肉；喜欢包饺子之类的人，可以拿来当作馅料或是作成可乐饼之类的馅料；而喜欢炖卤的人，可以选择这个部位来烹煮。

D 背脊肉

背脊部位的肉包括大里肌、肋排、排骨（大排、前头排、五花排、子排、串骨排）等等，适合做成蜜汁排骨、叉烧排骨或是烧烤。

大里肌肉是大块瘦肉，多做为猪排、烧烤、热炒、烩煮或做成炸肉，例如我们常吃到的红糟烧肉、糖醋里肌，就是用这个部位做成；五花排是从猪的背部，一直延伸到腹部的排骨。

E 小里肌

又称做腰内肉。小里肌的肉质非常软嫩，由于烹调的时间较短许，多人会用来煮汤、快炒或是裹粉油炸。

F 腹胁肉

也就是大家所熟悉的五花肉、三层肉。腹胁肉是做东坡肉、肉燥、梅干扣肉的首选食材。因为有够量的油脂，所以肉的风味会很足。

G 前蹄膀

这个部位的肉质口感Q弹，皮厚多筋，有名的德国猪脚都是选用这个部位来制作。前蹄膀用来做蒜泥白肉或京酱肉丝都非常适合。

H 后蹄膀

又称为腿库，没有筋络，肉质紧实细腻有劲，非常耐长期煮卤，所以经常运用在中式卤蹄。通常会与笋干一起炖煮，就能制作出绝妙的风味。

I 后腿肉

后腿肉的纤维较粗，脂肪较少，比较不容易入口。不过如果红烧久一点，肉质吃起来反而会有齿颊留香的感觉；适合用在红烧肉料理上。

J 猪脚

位于蹄膀之下的部位，适合用来卤煮或是红烧。

K 蹄花

位于猪脚之下，这个部位胶质含量丰富，通常与花生一起料理。