猪肉烧千张结做法（为什么要把千张打成结烧）

江苏泰州，一座具有2000多年历史的汉唐古郡，这座历史悠久的城市拥有着灿烂的饮食文化，追求本味，清鲜平和是泰州饮食文化的最大特点。

在泰州市九龙镇铺头村，就有一道滋味鲜美，做法简单却又不失大气的家常美味——豆皮烧肉。

家住铺头村的王红兰外婆，是当地做菜数一数二的好手，附近村庄办婚庆喜宴时，都会请王外婆去掌厨。而在这烟熏火燎的30多年掌厨岁月里，王外婆说最拿手的就是这道豆皮烧肉。

今天，王外婆的女儿带着小外孙回家来，她就拿出了看家本领，给小外孙做了这道他最喜欢的豆皮烧肉。

看一遍就能学会的豆皮烧肉教程，快来看看吧！我们还为这道美食拍了好看的视频，有兴趣的可以到今日头条号"外婆的菜谱"去看，感谢支持。

【食材】

五花肉、豆皮、冰糖、小葱、生姜、料酒、生抽、老抽。

【做法】

1. 豆皮、五花肉清洗干净备用。

豆皮，在南方又叫做千张，作为一种大豆二次加工之后的食品，其本身是可以直接食用的，清洗豆皮也只是为了洗去它在菜市场可能沾到的灰尘之类，具体清洗与否因人而异哦。

我们通常清洗肉制品时都是用清水一洗就算了，但这样很有可能洗不干净，有残留的血水之类，有一个小妙招就可以解决。用淘米水洗猪肉。可以更加快速地将猪肉表面的杂质和灰尘洗掉，血水也更容易出来。浸泡之后的猪肉还能减少腥味，炒出来的菜更好吃的。

2. 豆皮重叠一次，切成大约3到4厘米宽的长条状。豆皮条如果宽度过小，则会韧性不够，不易打成结；宽度过大，则会显得笨重，不便于打结。

3. 豆皮拉直，扭成长条状后，打成豆皮结。

也许有些人对这道菜很熟悉，但是你知道为什么豆皮要打成结来吃吗？其实豆皮打结这种做法首先是因为这么做千张的口感会更加厚实，能够吸收更多鲜美的汤汁在其中，让千张的味道更加丰富。

4. 五花肉切成2~3立方厘米大小的块状，冷水下锅后，放入姜片和适量料酒进行焯水。

这里有个注意点是猪肉下锅炒水时必须要用冷水来进行给猪肉焯水，冷水焯水，猪肉先放进锅里的冷水中，冷水会慢慢的浸入肉里面，这样达到均匀效果些。苦涩味去除，还可以排除猪肉里的血污。

5. 水烧开后，将猪肉捞出，洗去其表面黏连的浮末。

6. 热锅凉油，放入姜片爆香。

热锅凉油适合炒肉或者煎鱼。首先把锅预热，然后倒入一些油，油把锅的四周都润一些，然后把油倒出。锅继续加热一下，再次放入一些油，迅速把要炒的肉放入锅里，这样肉就不会粘锅了。

有些人看字面理解热锅冷油，却少了一步先放入一些油润一些锅。不这样做的话还是会有点粘锅的

7. 姜片爆香后，五花肉下锅，倒入一勺料酒，加入适量的葱段后，翻炒大约两分钟。料酒和生姜都有去腥提鲜的作用。

8. 五花肉炒至变色后，倒入清水，水量以没过五花肉为准。

9. 盖上锅盖小火慢炖20分钟。

炖煮，被称为最能保证食物营养价值的烹饪方式。

因为炖煮时菜的温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味，味道可口。

10. 加入适量的冰糖，一勺老抽。

冰糖富含的铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤、脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。用冰糖代替白糖既不影响美味又营养，一举两得。

11. 倒入豆皮结，翻炒约一分钟。

12. 小火焖煮约40分钟，即可出锅。

豆皮烧肉成品酱香浓郁，颜色洪亮亮油汪汪，让人垂涎欲滴。豆皮的甘香清甜与五花肉的油脂味融为一体，清香四溢中又裹挟着浓厚醉人的油香。无论是作为家常美食打打牙祭还是作为招待客人的佳肴，都十分合适。

童年时的我们对食物的敏感无人能及，相信王红兰外婆的小外孙长大以后，依旧会记得在那么一个阳光晴好的日子里，外婆给自己做了一碗能记忆一辈子的美味佳肴。

在之后的岁月里，无论身在何方都会被舌尖上的一丝香甜带回到家乡。正如作家古清生说的一样；"在童年喜欢上的口味，再难以改变，那种味道的记忆，很难从心灵中被格式化掉，所以，味觉是故乡给出门人装置的终生的味道识别系统，带着这个识别系统，人们在饭桌上就很容易地分辨别处是故乡还是异乡。"

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