复合代糖的科学配方（制作健康低糖食品）

来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：懂食轩

在瘦身、减重等健康潮流引领下，各种低糖食品应运而生，既有工厂生产的低糖包装食品，也有美食达人在家自己动手制作的低糖美食。不管是哪一种低糖食品，要达到降低食物热量的目的，都用得着一类特殊食品添加剂"代糖甜味剂"。

目前，我国允许使用的代糖甜味剂（甜味添加剂）共有20种，其中，9种为人工合成甜味剂，甜度最高可达蔗糖（白糖）的2万倍。面对这么多的代糖甜味剂特别是人工合成的化学甜味剂，广大消费者不禁要问：吃进含有甜味剂的代糖食品，身体的安全健康有保障吗？

添加甜味剂的甜牛奶

饼干、蛋糕、快乐肥宅水等含糖食品虽美味可口，但糖分含量也较高，多吃容易引发肥胖、龋齿等健康问题。因此，低糖食品日益走俏，正受到越来越多人的喜爱。

代糖甜味剂是多种具有甜味的食品添加剂的统称，主要代替蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等糖类物质的甜味，这些糖类可为人体提供能量，但也容易使人发胖。

在制作代糖食品过程中，代糖甜味剂的作用非常重要。代糖甜味剂具有热量低甚至不产生热量的特点。在制作甜味食品时，用这些甜味剂部分或全部代替蔗糖等食用糖，可减少食品中的糖含量，促进低糖食品生产，为瘦身人士提供健康美食。

添加甜味剂的低糖饼干

代糖甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂。权威资料《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）显示，代糖天然甜味剂共有11种，代糖人工合成甜味剂共有9种。

代糖天然甜味剂具体种类包括：甘草酸铵、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、索马甜、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖、乳糖醇、甘露糖醇、木糖醇、赤鲜糖醇。

代糖人工合成甜味剂包括：爱德万甜、双甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸）、三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜。

用甜味剂制作的低糖巧克力

人工合成甜味剂的甜度都很高，如爱德万甜是一种超高倍甜味剂，是目前甜度最高的食用物质，其甜度是蔗糖（白糖的主要成分）的2万倍。爱德万甜的水溶性好、耐高温，适用于高温加工产品，可添加到巧克力、糖果、酸奶、冰淇淋、茶饮料、果冻、复合调味料等多种食品中。

代糖甜味剂由于是食品添加剂，其中有不少还是人工合成的化学添加剂，所以，不少人对代糖甜味剂的安全质量持怀疑态度，甚至有人传言"吃添加了甜味剂的食品，会得癌"。那么，事实果真如此吗？

用甜味剂加工的低糖面包

其实，这种说法是没有科学依据的。首先，每一种甜味用途食品添加剂在被允许使用之前，都做了大量的长时间的毒理学实验，只有证明安全性合格后，才可用于食品中。例如，国外在1965年，就已研发成功高倍代糖甜味剂阿斯巴甜，在经过16年的毒理和安全性测试合格后，直到1981年，才被批准用作食品配料。第三，到目前为止，还没有出现"吃了添加甜味剂的食品而得癌症"的事件。

包括世界卫生组织在内的国内外健康机构的权威专家一直都认为，只要按照标准使用甜味剂等食品添加剂、规范控制生产过程，所生产的食品就是安全健康的，就可以放心吃。

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