宫廷酥饼小吃（上过舌尖3的祥禾饽饽铺）

松仁奶酥、贵妃饼、枣泥卷、黄金竹、核桃酥、栗子玛……这些听起来有些“老气”的糕点，竟然出乎意料的好吃！

这些糕点全部出自津门老号“祥禾饽饽铺”之手，这家老店从祖辈到孙辈一共传承了4代。

注：饽饽，是满清入关后对糕点的统称。清宫中设有御饽饽房，在民间经营宫廷糕点的就叫饽饽铺。

他们继承传统糕点的用料考究、手工制作，同时又改变传统糕点“重油重糖”的做法，颠覆了人们对中式糕点“好看不好吃”的印象。

不少天津人都说，他家的点心是从小吃到大的，老人小孩都爱吃，隔三差五就得去买上一点。

“祥禾饽饽铺”的镇店之宝贵妃饼，灵感源自唐朝女子额头上的花钿，还上过《舌尖上的中国》第三季。

连闻名世界的美食家、香港“食神”蔡澜先生，都专程到天津寻访“祥禾饽饽铺”。

老掌柜杨鸿年（上图中）

“祥禾饽饽铺”几代人坚守的老手艺，令故宫也觉得彼此契合。

2017年，北京故宫向祥禾抛出橄榄枝，邀请老掌柜杨鸿年一起合作，研发出了独具中国特色的“故宫御膳”系列糕点。

作为八零后的杨明，深受父亲杨鸿年影响，从小就对传统文化有着特别的情感。

他放弃了原本的IT行业，决定接手父亲一辈子都在坚持的“老手艺”，将那些承载着回忆的老味道带给大家。

他重新审视糕点市场，发现之前的老式糕点大多重油重糖，很多老主顾也都不太关注配料表。

但如今越来越多的人，除了在乎糕点是否好吃、好看，还很重视糕点配料的健康、热量、甜度等。

于是，杨明踏上了对传统中式糕点“老味新作”的探索之路，在不牺牲糕点传统风味的前提下，减油减糖！

做出的糕点竟然大受欢迎，老少皆爱，所以才有了“祥禾饽饽铺”近几年的迅速走红——上《舌尖3》、与故宫合作、登李佳琦直播间……

在“祥禾饽饽铺”的认知里，糕点不仅仅是果腹的食物，更是文化的载体和中国人情感联结的纽带：

“传统并不意味着老，所谓传统是一个时代的漏斗，每一个时代最优秀的东西，会被自然选择传承到下一个时代变成传统。因此，做中式传统糕点，我不仅在传承传统，更是在创造传统。”

“祥禾饽饽铺”的传统糕点制作技艺，已经被评为非物质文化遗产。

要想糕点的味道好口感好，除了靠用料，还有就是靠手工、靠吃苦，“祥禾饽饽铺”的师傅们，都是凭着一股子“一生钻研一技”的执着，将老手艺传承。

就拿这枣泥卷来说，枣泥内馅沙沙绵绵，酸甜生津。皮酥细腻，带着淡淡奶香，一口咬下，外皮扑簌簌如雪下落。

制作这款饼皮的“搓”“叠”手法，就是祥禾的看家技艺，油与面充分混合又不压死。馅料填进面球子，10秒必须离手，多在手上待几秒，烤出来都达不到那“簌簌落雪”的酥。

这是机械化生产做不出的老味道呐！

这次“祥禾饽饽铺”共带来5个糕点组合：

松仁奶酥1盒 抹茶奶酥1盒

贵妃饼1包 枣泥卷1包

黄金竹3袋

低糖版核桃酥1盒

板栗味栗子玛1袋 豆沙味栗子玛1袋

一口酥腴香甜，糕点就成了饽饽，人也回到了那些心平气和的老时光里。

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5款组合可选

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松仁奶酥 抹茶奶酥

松仁奶酥

这款松仁奶酥的配料表干干净净，只有：小麦粉、绵白糖、黄油、葵花籽油、乳粉、松子仁、鸡蛋、食用油脂制品。

品牌方告诉小编整个制作过程不另外添加防腐剂、人工香精色素等，是3岁以上宝宝都可以吃的美味！

这款奶酥原本是老掌柜做给自己孩子吃的小点心，香甜、酥绵，让长大后的杨明一直念念不忘。

如今在奶酥中加入了大颗大颗的松子仁，松仁那独特的清香带着山野气息，更激发了牛奶和鸡蛋的香味，吃起来不会很甜，酥酥脆脆的。

难怪一推出就成为“祥禾饽饽铺”的当家产品，很多人都称这款奶酥为“中华曲奇”，李佳琦在直播间也对这款松仁奶酥赞不绝口。

抹茶奶酥

抹茶奶酥选用了味道醇正的抹茶粉，色正、味香、微微苦而不涩，还未吃就能闻到那扑鼻而来的幽幽茶香，沁人心脾。

与之相伴的还有红豆，再次重现抹茶红豆的经典搭配。

在制作过程中，把糖纳红豆的水分降低，尽可能不影响周围奶酥的酥松，同时也使得红豆在经过烘烤后，产生一种恰如其分的酥脆口感。

其中松仁奶酥上又涂抹上一层牛乳，抹茶奶酥上则是搭配一层可可，口感味道更为丰富。

平时不论是配茶、配牛奶、配咖啡，都很不错。

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松仁奶酥250g×1盒 抹茶奶酥250g×1盒

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贵妃饼 枣泥卷

贵妃饼

洁白、圆润、如明月，一个个像极了白白胖胖的小馒头，很是喜人，与唐代“以胖为美”的审美相契合。贵妃饼上的图案，也源自唐朝妃嫔额头上的花钿（diàn）纹样。

“圆点状”的花钿是唐朝最常见的款式之一，圆圆白白的贵妃饼上，点上几个红点，让人瞬间仿佛穿越回大唐，看着喜不自禁。

掰开来，绵密细腻的枣泥馅包裹着大颗大颗的核桃仁，呼之欲出。

沧州的金丝小枣去皮去核制成的枣泥，吃起来香甜软糯，又有一丝嚼劲。核桃选的是蓟州的核桃，老师傅们一个个手工剥壳取出核桃仁，又脆又嫩。

外皮酥松入口即化，带着淡淡奶香，这一口咬下去，层层口感相叠加，回味无穷。

枣泥卷

枣泥卷的酥皮又是另外一种酥，轻轻一咬，就如雪片扑簌簌落下。讲究的就是皮要薄，多层不黏，更不能露馅。

为了这层层酥皮，一团面要用到揉、搓、盖、甩多种手法，拿捏到何处才是恰到好处，全靠老师傅多年积累的经验和不断锤炼的手艺。

枣泥馅同样选用的是沧州金丝小枣，红褐色的枣泥馅十分细腻，在光下还闪着晶莹剔透的光。

它是真正将红枣搅打成泥新鲜制作的，吃起来香甜沙软、带着一丝枣子的酸、入口生津。烘烤后，软糯细腻的枣泥加上“翻毛飞雪”的酥皮，简直太好吃！

完全不似小编印象中的老式枣泥糕点，连小编这种一向排斥枣泥馅的人，都被这个枣泥卷折服了。

这两款点心的包装也很特别，采用传统的包裹点心的方式，一块块堆叠好，用点心纸裹成一个包袱，再系上草绳，十分复古。

拿这样用心制作的糕点，送给亲朋好友，讲究体面又诚意满满。

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贵妃饼500g×1包 枣泥卷500g×1包

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低糖版核桃酥

配料只有：小麦粉、葵花籽油、鸡蛋、麦芽糖醇、木糖醇、核桃仁、咸桂花（桂花、食用盐、梅酱）、碳酸氢铵（发酵粉）。

这款核桃酥用麦芽糖醇和木糖醇，代替白砂糖，甜度降低。还另外加入了咸桂花，新鲜的桂花花瓣用盐腌渍好，做核桃酥时加入少许，可以中和点心的甜腻，可见制作者的匠人匠心。

从配料表也可以看出，不另外添加人工香精色素、防腐剂等，干净卫生。

轻轻一掰就碎、酥得掉渣！掰开细看这质地，外层烤得金黄、内里白嫩如玉，酥松细腻。而且，核桃酥上还有肉眼可见的大颗核桃仁，也烤得香脆可口。

吃起来不仅甜度降低了，油也不似传统核桃酥那般厚重，还是比较清淡爽口的。

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低糖版核桃酥350g×1盒

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板栗味栗子玛 豆沙味栗子玛

板栗味栗子玛

栗子玛本不是栗子做的，而是因为这款糕点圆润的表面，有一层栗色的光泽，如同香甜的栗子壳一样包裹着软糯的馅料，所以才将它叫做栗子玛。

“祥禾饽饽铺”特意做了一款板栗内馅的栗子玛，醇醇板栗味，口感柔和细腻。

豆沙味栗子玛

红豆沙内馅的栗子玛是比较传统的做法，红豆沙熬煮得沙沙绵绵，因为加入了重瓣玫瑰，还散发着淡淡的玫瑰花香。

清甜软糯，吃完唇齿留香，是时间沉淀下来的老味道啊！

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板栗味栗子玛500g×1袋 豆沙味栗子玛500g×1袋

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