不可替代的蔬菜营养价值（这种蔬菜比较贵）

厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。

日常生活中，我们能接触到很多蔬菜，便宜的几毛钱一斤，贵的几十元一斤。大部分蔬菜的单价都在5元以下，5至10元为中档水平，10元以上可称为高档。有些蔬菜的价格受季节影响很大，采收季较为便宜，反季节上市时比较贵。然而，真正的高档蔬菜，即便在采收季也维持着较高的价格，比如荷兰豆。

荷兰豆口感清脆，鲜嫩美味，富含多种膳食纤维、维生素、氨基酸等营养物质。露天种植的荷兰豆一年有两个采摘季，分别是四月、十一月，即便在这两个时段，其零售价也超过10元/斤。不同于很多便宜的蔬菜堆在货架上，顾客可以随意挑拣，荷兰豆一般是码在透明的塑料盒中，封上薄膜，打好条码和价格，放在冷藏柜中供顾客购买。老百姓除了觉得荷兰豆有些贵之外，还对它有3个误解：

荷兰豆

误解1：荷兰豆是荷兰培育出来的蔬菜品种

一般来说，名称最能直观地反映事物的属性，但是“荷兰豆”这三个字却存在很大的误导性。荷兰既不是荷兰豆的原产地，也不是荷兰豆的培育国，只不过是荷兰人把这种蔬菜传入了我国。就像阿拉伯数字，实际上是印度人发明的，只不过由于阿拉伯人把它传播到了欧洲，人们才称其为“阿拉伯数字”。

误解2：荷兰豆是豌豆的嫩豆荚

很多人认为荷兰豆是豌豆的嫩豆荚，这也是误解。二者确实很像，从生物学分类上看，亲缘关系也很近，不管是植株、豆荚甚至豆粒形态，都非常相似。我在《老家的豌豆大丰收，鲜嫩味美，不打农药不施化肥，妥妥的绿色食物》一文里介绍过，豌豆的嫩豆荚也可以吃，而且营养和味道都与荷兰豆类似。

这是荷兰豆还是豌豆？傻傻分不清楚

误解3：荷兰豆必须焯水，否则有毒

我在《哪些食材需要焯水，怎么焯水？需要掌握2个技巧，避开3大雷区》一文中专门讲解过焯水，有兴趣的朋友可以查阅。有人认为焯过水的荷兰豆颜色翠绿、毒性消失，这种观点看似有道理，其实是多此一举。荷兰豆确实有轻微的毒素，但是烹饪熟透之后，可破坏其毒性，而且颜色会自动变深，因此完全没有必要事先焯水。

炒熟之后的荷兰豆，颜色变深，毒性消失

最后，隆重推出蒜香荷兰豆的家常做法：

1、准备工作：摘掉荷兰豆侧边的老丝，放入水中浸泡10分钟（加点小苏打去农残），之后冲洗两遍，捞出来控水；生姜三两片，蒜瓣三两个（拍扁后切成末），干辣椒三两个（切开）。

2、爆香辅料：在锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜末、干辣椒，小火煸炒出香味。

3、爆炒：将荷兰豆倒入锅中，加入适量食盐（稍微多放一些），大火翻炒至颜色变深。加入适量鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

4、完成。

蒜香荷兰豆

关于荷兰豆的话题，我们暂且分享到这里。我是食聊先生，一个务实的家常菜制作达人，如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发、收藏。

（本文由“食聊先生”原创，未经授权，禁止搬运转载）

,