川渝凉拌鲫鱼的教程(川渝特色江湖菜)

鲫鱼,是我们日常生活中最常见的一种淡水鱼类。鲫鱼食性杂,繁殖力强,生长快,因而也是我国老百姓重要的养殖鱼类。鲫鱼价格便宜,营养价值很高,含有大量人体需要的钙、磷、铁等矿物质,并且还具有药用价值,所以人们都喜欢食用。

鲫鱼味道鲜美,做菜的方法也多种多样。可以烧、炖、蒸、煎等等。在川渝地区,有一道用鲫鱼做的江湖菜,可以说人人都喜欢。是饭店、农家乐、冷淡杯、夜市摊位都必备的,这道菜就是:凉拌鲫鱼。

川渝凉拌鲫鱼的教程(川渝特色江湖菜)(1)

下面就把这道凉拌鲫鱼的做法,分享给大家。


凉拌鲫鱼

备料

鲫鱼:500克左右

大蒜:适量,剁成蒜末

姜:适量,剁成姜末

豆豉:适量,剁成末

小米椒:适量,切成圈,剁碎

尖椒:适量,切成圈、剁碎

野山椒:适量,剁碎

韭菜:切成小颗粒

香菜:切碎

小葱:切成葱花

盐、鸡精、生抽、酱油、醋、料酒、白糖、花椒面、花椒油、红油、蒸鱼豉油。

川渝凉拌鲫鱼的教程(川渝特色江湖菜)(2)


凉拌鲫鱼制作流程

1、市场买好鱼,让鱼老板杀好。回家后清洗干净,特别是鲫鱼肚子内的黑膜,要清理干净。然后在鱼身体两侧打上一字花刀,放入盐、姜片、葱叶、料酒码味。把葱叶挤出葱汁,和着姜片、盐把鱼身上都涂抹一遍。然后腌制十分钟。

川渝凉拌鲫鱼的教程(川渝特色江湖菜)(3)

2、鲫鱼腌制好了后,在鲫鱼肚子里面放入姜片、葱段,装入盘中,放在锅里蒸。水开后蒸八分钟,然后关火,焖两分钟。

川渝凉拌鲫鱼的教程(川渝特色江湖菜)(4)

3、蒸鱼的同时,我们开始调味汁。拿个小盆,把剁碎的姜、蒜、豆豉、青红辣椒、野山椒、韭菜、香菜放在一起,搅拌均匀。然后放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、红油、蒸鱼豉油,搅拌均匀备用。

川渝凉拌鲫鱼的教程(川渝特色江湖菜)(5)

4、鲫鱼蒸熟,起锅放置一会,等鱼凉透,倒去盘中的汤汁。然后均匀的把调好味的料汁浇在鲫鱼的身上,撒上葱花,这道麻辣鲜香的凉拌鲫鱼就制作完成了。

川渝凉拌鲫鱼的教程(川渝特色江湖菜)(6)


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