清肝养肝食谱（春养肝两样时令小菜）

本文指导专家：黄穗平 医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。

中医讲，肝属木，“木遇春而旺”。春天阳气开始升发，人的肝也感受到了春的气息，活跃起来，一年里前所未有的生机勃勃。

但春季肝阳容易升发太过，肝火过旺或肝气郁结等等，会使人脾气暴躁、抑郁烦闷、失眠、脾胃不适等。因此春天又是肝脏最易受损伤的时候。

长此以往，还会积累成一些难治的疾病。所以春天养肝非常重要，是保证肝气顺达，气血调畅的重要措施之一。

广东省名中医、广东省中医院脾胃科大科行政主任黄穗平教授介绍，阳热愈胜，肝火易旺。当肝火旺的时候，人们的情绪也会受到影响，常出现冲动、烦躁、易怒等火爆之举，很难控制自己，甚至一发不可收拾，即使是平素性情温和之人也会这样。此时很多人都想给自己“灭灭火”，但是肝火旺，也要分清虚和实。

01 如何区分肝火的虚与实？

实火者，体内的阳热之气绝对过剩。除了性情的改变，还常伴有头痛、爆痘、眼屎多、眼目红肿热痛、口苦、流鼻血、胁肋部疼痛（拒按）、小便黄赤、大便秘结、舌红、苔黄、女性月经提前或月经颜色暗红、男性阴囊胀痛等症状，以“红肿热痛”为特征，这种情况应采用“实则泻之”的应对办法，即清肝泻火。

虚火者体内阴血不足，不能制约阳气，阳气相对过剩，就会出现虚火上炎的症状。阴虚体质的人，肝火旺多是虚火为主。这类型的性情改变相对肝实火来说，相对缓和一些，没有那么火爆。除此之外，还可见头晕目眩、耳鸣、低热、眼干、畏光、胁肋部疼痛（喜按）、舌红、少苔、女性月经推迟或量少、男性梦遗等症，以“虚损”为特征，宜采取“虚则补之”的措施，滋养肝之阴血以清降虚火。

02 肝火旺，宜多吃这2种“青”

中医认为，“五色”入通于人体五脏，即青（绿）入于肝，赤入于心，黄入于脾，白入于肺，黑入于肾。很多青（绿）色的食物都入肝养肝，其中就不乏清降肝火之物，如桑芽菜、春菠菜、绿豆芽、荠菜、青瓜等。今天主要跟大家讲讲时令桑芽菜和春菠菜。

■ 灭肝之实火：桑芽菜

最近市面上多了一种让人看到就忍不住吞口水的果子——桑葚，桑葚是桑树的果实。桑树一身皆宝，桑叶可用来喂养桑蚕，还是一味使用频率很高的中药，广东人常喝的凉茶“夏桑菊”中的配方中就有桑叶，既可清肝兼明目，还能清热解疮毒。

今天我要给大家推荐的是桑树上的另一宝——桑芽菜。桑芽菜是桑树的嫩芽，在每年春天桑树长出新鲜嫩芽时方可采摘，不失为一道具有春令特色的“青菜”。桑芽菜的做法有很多，如凉拌、面食、滚汤等，其不仅味美，还被誉为“健康菜”。

桑芽菜的功效与桑叶类似，但其吸收了春气，更加通于肝。桑芽菜性寒，味微苦甘，入肝经，尤善清肝之实火，具有清肝明目功效，还可用于治疗风热头痛。故肝火旺属实火的朋友不妨做几道桑芽菜品，尝鲜的同时还可清解肝火。

■ 灭肝之虚火：春菠菜

菠菜一年四季都有，其营养价值很高，其补血功效被许多人所熟知。含铁丰富的菠菜确实是一道名副其实的补血菜，春菠菜更是如此。

春菠菜性平，味甘，入肝经，更养肝血。肝藏血，体阴而用阳，肝阴不足而虚火上炎者宜滋养肝之阴血而起到降虚火的作用，春菠菜就是不错的选择。

需注意的是，春菠菜含有草酸，做菜前宜先用开水烫，以去掉草酸，避免其在人体中与钙离子形成草酸钙导致结石，或影响其它矿质元素的吸收利用。

■ 药膳推荐

‖ 食疗方推荐

桑芽菜猪肝汤

材料：新鲜嫩桑芽200克，猪肝250克，生姜3片。（2人份）

做法：清水洗净桑芽菜。生姜去皮切3片，猪肝切片后加入食用油及盐适量腌好备用。先将桑芽菜、生姜加适量清水，煲15分钟左右，再放入猪肝大火煮10分钟，调味后即可。喝汤吃猪肝及桑芽菜。

功效：清肝泻火明目。

适合人群：肝火上炎者，症见目赤肿痛、视物不清、口干口苦、急躁易怒、舌红苔黄。

‖ 食疗方推荐

春菠菜猪肝汤

材料：春菠菜200克，枸杞子20克，猪肝250克，生姜3片。（2人份）

做法：春菠菜用清水洗净；猪肝洗净切片加酱油、淀粉拌匀腌10分钟；春菠菜和猪肝分别放入滚水中焯水后捞出沥干。所有材料入锅加水大火烧开后转小火煮至10分钟左右，加盐调味即可。

功效：滋阴养血降火。

适合人群：肝血不足虚火上炎人群，症见头晕、耳鸣、视物模糊、肢体麻木、舌红、苔少等。■

【来源：黄穗平说脾胃，作者：黄穗平 广东省中医院主任中医生】