这样煎鱼不粘锅不掉皮是真的吗（这样煎鱼不粘锅不掉皮）

鱼营养美味，人人都爱吃。

可每次煎鱼都破皮

不仅卖相丑，油腻又难吃。

教你几招，煎鱼再也不粘锅，鱼肉完整超省油！

一、煎鱼的做法

1、鱼清洗干净。

2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。

3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。

4、锅内加油，加几片姜。

5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。

6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。

7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。

三、煎鱼怎么不掉皮?

1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。

四、煎鱼怎么不溅油?

1、要把锅子抹干水分;

2、要使鱼表皮没有水分;

3、要在油锅中加入少许盐;

4、要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入;

5、锅铲也要抹干水分，这一点很容易忘的，在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起。

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅，这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题，所以煎鱼要注意秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅;如果担心煎鱼时的溅油问题，就要注意不要留下水分了。

五、烧鱼不碎5个绝招

1、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

2、煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

3、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

4、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。

5、炸时注意油温宜高不宜低。

6、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

六、蒸鱼不腥的5个妙招

1、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

2、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

4、啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

5、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

做鱼的小绝招

1.撒盐法

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2.加鸡油法

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

3.沸水上屉法

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

4.涂抹干粉法

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

5.啤酒腌制法

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

6.蒸小鱼头

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了

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只要掌握好火候，煎出的鱼完整不破皮

关键超好吃，赶紧试试看！

下面各种鱼的做法请收好！

香煎偏口鱼

主料：比目鱼750克

辅料：花生油50克 食盐适量 鸡蛋1个

做法：

1.准备新鲜的偏口鱼

2.刨肚去肠，刮鳞清洗干净

3.一个鸡蛋打散

4.把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液

5.平底锅里放一层植物油，油七成热时，放进鱼

6.盖好盖子，避免油到处溅；中火，一面煎5分钟，翻面再煎5分钟，即可盛出

干煎带鱼

主料：带鱼500g

辅料：料酒、葱姜蒜

做法：

1. 带鱼用凉水冲洗干净，用刀划几道放入盆中。

2. 葱切段、蒜拍碎、姜切小片

3. 把葱姜蒜放入盆中，根据自己的口味放入适量的盐、淀粉、料酒、花椒粉和鸡精拌匀腌制一小时。

4. 锅中加油烧热，将带鱼放入锅中，中火煎至一面金黄后，在翻另一面煎至金黄色即可。

5. 煎好的带鱼摆在盘中

香煎鱼头焖豆腐

原料：收拾好的花鲢鱼头1个

配料：切好的豆腐片1份 葱姜蒜适量

做法：

1、 煎锅见少许油，放入豆腐煎成两面金黄色。

2、 鱼头用料酒和一半切好的葱姜蒜腌制20分钟左右，再放入煎锅里煎一下。

3、 炒锅加少许油烧热，再放里另外一半葱姜蒜和八角炒出香味。

4、 再放入煎好的鱼头，烹入料酒和蚝油。

5、 在鱼的上面摆上一层煎好的豆腐。

6、 加上水， 放入盐进行调味儿。

7、大火烧开，小火慢慢焖制入味儿，大火收汁就可以了，吃的时候，配上自己喜欢的主食，好吃。

大家学会了么？学会了快去做做试试看吧！

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