腌制卤鹅的老卤熬制方法
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腌制卤鹅的老卤熬制方法
把光鹅开腹取出脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身外，并用竹筷一段挺在腹腔。将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南...
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潮汕卤鹅的做法
材料：鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南...
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卤鹅保存方法
可以放到冰箱冷冻保存。真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。但是如果真空封装后，采取了灭菌措施，根据不同...
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卤鹅制作方法
用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适内量，冰糖板栗般大小容，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升。锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。继续小火加入盐、生抽、柱候酱...
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客家卤鹅的做法
材料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖适量，姜蓉 5克，蒜蓉15克，油四汤勺，开水适量。锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香，继续小火加入盐、生抽、柱候酱。将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让...
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卤鹅的做法及配料
准备用料：鹅1只。配料：柱候酱四汤勺、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖板栗般大小、 姜蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整只蒜头、花生油四汤勺、开水1升。锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。继续小火加入盐、生抽...
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特色卤鹅怎么做
首先选择新鲜大鹅一只，大概十斤，拔毛放血处理好外表面。再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依据自己口味斟...
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卤鹅怎么做好吃
用料：鹅1只（约2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、...
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卤鹅的做法及配料
五香卤鹅50斤比例配方香料：八角50克、桂皮40克、白芷40克、小茴香40克、砂仁30克、山奈25克、甘松25克、草果20克、大香果20克、白蔻15克、毕拨15克、红蔻15克、草蔻10克、甘草10克、...
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卤鹅的做法大全
家常卤鹅。用料：鹅1只（约2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、...
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卤鹅的四大秘诀
卤鹅秘诀调制流程：锅内添清水，倒入酱油，放入五花肉块，撒入所有香料，放入洗净的整鹅，大火煮制半小时，转小火再煮一个半小时，此时用手按一下鹅的胸部，如果手感软软的，那就说明已成熟。捞起挂在大铁锅上方，控...
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咸鹅的腌制方法
原料：去除内脏的鹅十公斤，食盐5斤、白砂糖1.5斤，花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤。做法：将鹅肉清洗干净，然后沥干水分。将辅料用硬物粉碎以后，均匀的涂抹在鹅的身体内外，包括体腔、口腔、创口和暴露的肌...
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腌制萝卜的技巧
将白萝卜清洗净干净从中间一切两半，然后切1毫米的薄片，千万不能切断，在底部留1--2毫米的连接，切第10刀的时候切断，然后在中间一切两半；将切好的萝卜块用少许盐腌制大约半小时；杀出萝卜的大量水分，同时...
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板鹅干腌制加工方法
选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。 宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用锋利刀常规宰杀。如留皮作鹅绒裘皮则按其制作方法宰杀。 烫毛、脱毛。将鹅体放入85-90℃热水中，浸...
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老卤面的制作方法
食材：带皮猪肉（前后腿）700克、细面条（生）800克、长豆角600克、大葱一棵、盐适量、五香粉适量、老抽两匙。面条上笼蒸15分钟，蒸熟，也可直接买来熟面条代替。带皮肉洗净凉水下锅，水盖住肉即可，水开...
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老卤金昌鱼怎么做
主料：金昌鱼2条、老卤半碗。 辅料：姜丝适量、调和油、适量酱香。 金昌鱼掏尽肚子的东西，洗净备用。 老卤半碗，姜丝适量备用。 热锅加油，先放入一小部分姜丝，稍煎，放入金昌鱼煎至两面金黄。 倒入老卤，加...
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卤鹅正确的方法
锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。继续小火加入盐、生抽、柱候酱。将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入...
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卤鹅配方及制作方法
主料：仔鹅4只，每只大约2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣2...
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自家做卤鹅头怎么做好吃
原料：鹅头5只。调料：姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出...
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辣椒怎么熬制才不容易坏
选择新鲜辣椒，将辣椒和洋葱，姜和大蒜洗净，晾干。准备一点茴香干、胡椒粉和其他调味品，用大火煮沸。把胡椒放在锅里，加盐拌好。留出一个小时，用手再搓一遍。把葱和姜切成小块。把辣椒放在密封的罐子或瓶子里。将...