云吞肉馅的窍门
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云吞肉馅的窍门
制做五香辛料水：锅中放进1海碗冷水，添加八角茴香2瓣、麻椒1勺子、八角茴香1一小块、良姜2片、茴香1勺子，火灾烧开，转文火慢煮3分鐘熄火，焖5分鐘，开启外盖，放凉后过虑一下再用。以羊肉馅为例子。盆中摆...
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做云吞肉馅教程
将五花肉清洗干净，挑选的肉肥瘦比例最好在3比7，肉切小块剁成末，自己剁的口感更好。把葱段姜片放入碗中，加入适量的清水，用手把葱姜汁捏出来，葱姜水就制作好了。在肉馅中放入适量的盐，再把糖放入肉中，盐有渗...
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虾仁云吞做法窍门
猪肉洗干净，剁成肉末。（猪肉应该选着肥瘦都有的最好）鲜虾去壳，挑出虾线，洗干净，然后剁成末。留5只左右不用剁碎备用。猪肉和虾肉放入大腕中，加入适量的姜末，葱，盐，白糖，料酒，鱼露，生粉，食用油，耗油。...
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牛肉云吞做法窍门
食材：肥瘦比例3:7的牛肉糜一斤，红葱酥30g，小馄饨皮子适量，生姜末、大葱碎少许，糖、盐、生抽、胡椒粉适量，香油一勺。先来制作牛肉馅儿，牛肉糜中加入少许生姜末、多一些的大葱碎，5g糖，2-3g盐，生...
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肉馅保鲜的小窍门
把肉馅倒进保鲜袋里，用手轻轻顺势将肉压成饼状，同时把多余的空气从保鲜袋内挤压出来，为的是保存肉馅的鲜味。把保鲜袋进行封口，这样做主要是防止肉馅串味。拿出一根筷子在肉馅上压一压，这样肉馅就被分成了好几个...
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剁肉馅不粘刀的窍门
剁肉馅时，在切肉前把刀洗干净，在刀的两面淋上少许米酒。因为白酒可以湿润刀的表面，这样肉里面的油脂和胶质就不容易粘在刀上了。剁肉前，把菜刀放进热水里泡3-5分钟。剁肉时，肉末就不再粘刀。剁肉馅可以先把肉...
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包子牛肉馅的调法
食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖2克，纯牛奶155克，牛肉馅儿300克，猪肉馅儿100克，生抽20克，老抽10克，蚝油20克，香油5克，食用油1勺，葱姜花椒水50克，盐2克。面粉中加入白糖、酵母粉...
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肉馅蛋饼做法窍门
鸡蛋适量，瘦肉适量，葱适量，盐适量，油适量，蚝油适量，料酒适量。准备好所有材料，葱洗净切好，瘦肉剁碎。把葱花倒入鸡蛋加点盐、蚝油和少许水一起搅拌，加水是为了让鸡蛋不易煮老不易粘锅，要打起泡泡把鸡蛋里的...
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包饺子肉馅怎么做好吃窍门
调料放肉馅里：不少人拌饺子馅，总是喜欢把菜末和肉末一股脑的都放到一起，胡乱搅拌均匀。虽然十分省事儿，但是味道确实会大打折扣。正确的做法是先把葱姜末放到肉馅里面搅拌，然后放各种调料，搅拌均匀后再加入你想...
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鱼肉馅怎么做好吃窍门
用新鲜刚打的鲅鱼，是味道最鲜美。 鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的，中间骨两侧也有小刺。 用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃。剁成...
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鸡蛋炒肉馅窍门
主料：鸡蛋3个、猪肉100克。 辅料：食盐1小勺、高汤1小勺、植物油1汤勺、小葱2根。 肉洗干净后剁成肉末；鸡蛋磕出来备用 锅热油(油温不能太高)，放入肉末炒散，倒入鸡蛋 用筷子拨散鸡蛋，加适量盐调味...
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怎样调肉馅饺子馅最好吃
放花椒水：说到花椒水，顾名思义是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时，用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩，鲜美多汁。所以调制肉馅，花椒水是必不可少的。放姜末：生...
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韭菜猪肉馅配比窍门
原料：猪肉、韭菜、花生油、盐、鸡精、料酒、味极鲜酱油、香油。面粉加水搅拌均匀和成面团醒面30分钟后再揉一遍。猪肉肥三瘦七剁成肉泥放入容器内，加植物油，盐，料酒，味极鲜酱油搅拌均匀腌制半小时更好入味儿。...
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韭菜肉馅饺子做法窍门
原料准备：面粉两碗，辣椒粉一勺，葱花两勺，盐半勺，油半勺，猪肉200克，韭菜一把。面团揉好，用湿毛巾盖上醒发，中途揉几次，醒好的面团搓成条。切剂子，韭菜和肉切好，韭菜上淋上油拌匀。放入一小勺盐调味，放...
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白萝卜猪肉馅饺子的做法窍门
主料：大白萝卜1根、猪肉馅300克、面粉300克、清水150克。辅料：盐适量、老抽适量、玉米淀粉适量、料酒适量、蚝油适量、香油适量、鸡蛋1个。面粉加入适量清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜室温饧发半个小...
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包子牛肉馅调法窍门
食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖2克，纯牛奶155克，牛肉馅儿300克，猪肉馅儿100克，生抽20克，老抽10克，蚝油20克，香油5克，食用油1勺，葱姜花椒水50克，盐2克。面粉中加入白糖、酵母粉...
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猪肉馅包子做法窍门
猪肉馅150克、面粉200克、面粉40克、葱花20克、碱液、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、酱油、精盐、味精皆适量。制法：把面粉、面肥用温水和成面团，发酵后兑入碱液揉匀。猪肉馅放在碗中，搀入酱油、精盐、...
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牛肉馅包子怎样调馅儿小窍门
主料面粉300g，南瓜泥200g，牛肉400g，萝卜100g，辅料，油适量，盐适量，花椒适量，大料适量，葱适量，姜适量，酱油适量，蘑菇粉适量，胡椒粉适量。南瓜泥加入面粉加适量的水，加酵母入面包机和面后...
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鱼肉馅馄炖做法窍门
食材：盐5g、鲅鱼1条、鸡蛋白（鸡蛋清）1个、韭菜200g、牛奶200ml、饺子皮600g、姜末20g、水50g。 冷冻鲅鱼常温软化3个小时，切记不能泡水。也不用软化的太过分，软化成泥就不好了。 从鱼...
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毛芹羊肉馅窍门
准备一块肥瘦相间的羊肉，没有的话，准备一小块肥羊肉。几根芹菜，同时准备些大葱，生姜，洗干净，备用。将羊肉先切成小块，然后细细的剁成肉末，同时加入生抽提鲜。另取一块案板，将大葱，生姜切碎，并且剁的细碎均...