卤汤做法图解
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卤汤做法图解
原料设备：30尺寸桶一个，5公斤自来水，料包一个，京葱2根，生姜两个，盐，料酒，味精，红曲米等。制作过程：将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌，第一次的卤汤加料一定要足量，这样...
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卤汤饭店做法和配方
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1...
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正宗卤汤的做法和配方
制作卤汤需要的食材有草果30克，八角30克，白芷30克，荜拨30克，桂皮60克，良姜60克，花椒30克，小茴香20克，香茅草30克，香叶30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陈皮10克，大葱50...
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红烧乳鸽卤汤怎样做
卤水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果倾入瓦煲内，加水3碗，用文火熬2小时，然后加入生抽，大曲酒，盐调味便成卤水；将乳鸽宰好，去净毛，取去内脏洗净留用； 将卤水内各香料渣滓滤清，把乳鸽浸入卤汁内再加火约烧...
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鸡蛋打卤汤的制作方法
食材：葱适量、挂面适量、鸡蛋适量、黄瓜适量。先处理大葱，把大葱切成碎末，注：大葱要多些。碗里放切好的葱末，上面打几个鸡蛋。搅匀后放入十三香和少量盐。起锅放油，等油热放入鸡蛋液。放入多一点的酱油。用锅铲...
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山西豆腐脑卤汤的家常做法
木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候， 一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。 卤汤好了，就把...
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卤汤面的做法
用料：五花肉200g，湿面条150g，熟鸡蛋1个，生菜2片，冰糖4颗，八角1个，香叶1片，生姜1片，盐3g，老抽1g，开水500g，温水适量。 五花肉洗净切成1cm左右宽的小块。如果要保留皮的话，记得...
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打卤汤面的制作方法
鸡蛋打入碗里，加入盐和冷水，鸡蛋要打散；西红柿切块，西红柿要挑熟的，这样容易出汁；洋葱切片；青菜洗好备用；锅里加入食用油，要多一些，这样鸡蛋能炒的蓬松，要炒到金黄色；然后把鸡蛋拨一边，放入洋葱和西红柿...
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卤汤的作用
卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备。卤汤又可以分为红卤汤、辣卤和白卤这三大类：红卤汤适合卤肉类；辣卤是要在红卤的基础之上加重了味道；白卤主要是用于泡椒凤爪和白斩鸡的制作。...
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卤汤调色教程
卤汤上色的方式有二种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉。糖色的方式：在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了，最终在卤汁锅中再加一些就可以了...
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调卤汤技巧
材料：五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻...
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怎样做牛肉卤汤
牛腱洗净，用肉针戳满洞，沥水备用。葱、姜、蒜洗净备用，大蒜不要祛衣。香叶、八角、丁香、花椒洗净备用。老汤急冻拿出备用，加糖、盐适量。以上材料全部放入高压锅，加红烧汁、生抽适量，放老汤同等份量的清水，上...
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卤汤量少了如何续水
卤汤量少了我们不能直接续水，因为这样会导致卤汤变稀，从而导致原料难以入味。最好是先加水，然后按照一定的比例加盐、生抽、香料等等调料，若是长期使用，更是要及时的进行补充，以便味道香浓。卤汤是卤制品的灵魂...
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夏天卤汤怎么保存久
夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀...
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闽南卤汤的制作方法
准备酱油、盐、砂糖、黄酒色素，红曲米、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。制卤要备有鸡、猪骨、肉等、鲜味成分高的原料，以后只...
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卤汤怎么保存长期不坏
冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。卤水经过一段时间的使用...
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卤汤有点酸怎么办
卤汤有点酸的话最好是直接倒掉，然后重新做卤汤，发酸的卤汤已经是变质的状态，不适合继续使用。卤汤发酸是因为环境中的细菌进入卤汤中进行大量繁殖，使用的话首先要把卤汤烧开灭菌，保持在沸腾状态15分钟，之后重...
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板面卤汤的熬制方法
牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤、干辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、槟榔、草寇、孜然、香叶、丁香、红蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右，番茄酱100克，生姜30克，甜面酱吧好像一勺。还有一些鸡精，味...
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卤汤有点酸放什么去酸
卤汤有点酸放洋葱、生姜和黄酒去酸。先把卤汤中的香料捞出来，再把卤汤烧开，将泡沫捞出。接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出。最后加入新的料包和佐料调制一下汤...
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夏天卤汤怎么才不会坏
卤汤中浮油要经常去掉，最好使卤汤表面只保留薄薄的一层“油面子”，否则，油脂过多，容易使卤汤变质，这是由于脂肪氧化变质所致。卤汤的料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期在1周，不要超过这个时...