炒菜的技巧与方法
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炒菜技巧与方法
要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。...
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炒菜的技巧与方法
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 炒茄子时，茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会...
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腊肉炒菜技巧
将腊肉洗净并切片备用，提前拿出经过处理的青菜。锅再火上加热后，将腊肉倒入锅中翻炒。待腊肉炒至出油后，倒入青菜。将适量清水倒入锅中一起煮三分钟。三分钟后水煮干，青菜全部散开加入花椒一起翻炒。加入调味料，...
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炒锅炒菜的技巧
炒菜手要勤快。掌握好其炒菜的合理细节和要求之后，会知道在方方面面的要求上会一定要注意，翻动的时候，要注意到什么部位的温度高一点，这样在翻动的过程中就可以下意识的让所有的菜都可以从高温部位上过一遍，这样...
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炒菜方法大全
炒莲藕的时候，一边翻炒莲藕，一边加入热水翻炒。直至将莲藕炒熟，加盐调味即可。这样炒出来的莲藕颜色分明，不会变黑。炒鸡蛋的时候，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和凉水搅拌均匀，然后下油锅翻炒，这样炒出来的鸡...
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炒菜炒肉小技巧
先将肉用清水洗一下，然后切成肉片。 将胡椒粉，酱油，盐，味精倒入肉片中，均匀搅拌，也可以把手洗净，用手抓拌，然后静置半小时。 把蘑菇洗净，撕好大小，放入盘中待用。 将锅中倒入植物油，8成热后，将静置好...
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炒菜高级技巧
菜过咸处理有三法。可加适量白糖，即可减轻盐味。可放些醋，咸味会大大减少。用掺有白酒的水浸泡，这样有明显的去咸效果。 炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，...
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炒菜的技巧和要点
任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。肉丝是炒菜中常见的搭配，肉丝切好后，打一个鸡蛋抓匀，一方面是不容易黏连，一方面是不容易变老。想要米饭香甜软糯则要掌握...
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炒菜技巧教程
放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香开水点菜炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般...
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铸铁锅炒菜的技巧
20毫升油加半斤小青菜。把新买回来的铁锅用洗涤灵进行清洗，然后放在流动的水下冲洗干净，直至没有污渍。然后把锅放到炉灶上，开火加入20毫升油，油热以后加入半斤小青菜进行翻炒，直到把小青菜的水分全部炒干，...
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炒菜的技巧和方式有哪些
青菜怎么炒好吃又好看炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。怎样炒藕片不发黑炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。怎样炒茄子不发黑茄子切...
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厨师炒菜最基本的技巧
炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的...
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炒菜勾芡的技巧
烹入翻拌法：此法系兑汁芡所用，在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁将菜肴原料均匀裹住，或者先把兑汁芡烹入热锅中制成芡汁,再将初步熟处理的菜肴,原料倒入，翻拌均匀。淋入翻拌法：此法的裹芡形式...
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7个最基本的炒菜技巧
炒菜时要热锅凉油。 有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。 现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过...
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炒菜加水技巧
炒肉的时候，适量倒入一些水，炒出来的肉更加鲜嫩多汁。 炒青菜的时候，加入水的时候别加冷水，因为凉水会让锅降温，延长炒菜时间，会让菜变老变硬。 可以一百年炒藕丝一边加水，防止藕丝变颜色变黑。 在打鸡蛋的...
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炒菜颠锅子的技巧
首先我们需要知道的是颠锅，一种是在炒菜肴时用的，需要与手与勺配合，锅往回拉手勺向外推。另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整...
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怎么炒菜好吃
选择一口好炒锅：一口炒锅非常重要，铁锅比较经久耐用，而且人体营养需要铁元素，选择铁锅时，要选择厚一些的，一家三口的锅以直径32cm也就行了，这样在炒菜时余温会保持很久，太薄的锅容易烧穿一个洞、烧坏。掌...
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炒菜烹饪技巧
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色...
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炒菜技巧和要点
放醋的讲究，凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 啤酒调味剂，夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。开水点菜，炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳...
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炒菜热锅的技巧
炒菜之冷锅冷油做法，做法：不必先热锅，直接把冷油倒入锅内，开火后直接下辛香料爆香，便可开始烹调。冷油就放辛香料，可避免因油温太高，导致蒜头、姜片等食材一下锅就烧焦，爆香不成反而飘出焦味。 炒菜之热锅冷...