正宗上海烂糊面的做法
-
正宗上海烂糊面的做法
食材:面100克、肉50克、平菇30克、开洋30克、青菜20克;平菇洗净,放盐水浸泡20分钟,撕成小条,肉片,我买肉请店家帮我切成了肉片洗净,放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟。然后把青...
-
上海葱油拌面的葱油怎么做有讲究
备用食材:面条适量,香葱1小把,特级酱油2勺,海鲜酱油3勺,玉米油20克,白糖半勺;首先准备一个小碗,放入3勺海鲜酱油、2勺特级酱油和半勺的白糖,将其混合搅拌均匀成料汁,香葱准备出适量,将其摘去根蒂后...
-
烂糊面的做法
面100克,肉50克,平菇30克,开洋30克,青菜20克。平菇洗净,放盐水浸泡20分钟,撕成小条,肉片,买肉请店家帮切成了肉片洗净,放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟。然后把青菜洗净,切...
-
上海菜饭的正宗做法
洗净青菜,切碎待用。选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒,盐腌制,晾晒2-3天以上,就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。白酒适量,腌制的盐能裹住肉即可。咸肉切成块,肉的大小根据你的喜好吧。咸肉洗净后用开水焯一下...
-
正宗上海爆鱼的做法
草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净,切1厘米厚片,加米酒柠檬汁腌20分钟。鱼片晾干水分,或者用厨房纸擦干,以防油炸时溅出。蒜瓣,辣椒葱切细。锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽,醋,糖,适量水,鸡精做成调味汁,放凉...
-
正宗上海生煎包的做法
原料:猪肉、肉皮冻、姜末、糖、盐、麻油、淀粉、肉皮、葱段、姜片、黄酒、低筋面粉、高筋面粉、盐、水、酵母。500克肉皮3kg水,加葱,姜,黄酒,水煮30分钟后取出,去肥膘处理干净。用料理机或搅拌机把煮透...
-
上海三鲜油条正宗做法和配方
用料:油条2根、鸭肫(鸭胗肝)50g、鱿鱼须50g、笋 50g、方腿片50g。 切配方法:油条切小段,鸭肫、笋、方腿切片。 烹饪方法:鸭肫、笋、方腿片一起焯水,油条6成油温炸老一些,炸完取出装盘,炸油...
-
上海熏鱼正宗做法
主料:草鱼1条。调料:食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋2茶匙、姜1小块、八角1个、花椒4粒、桂皮1个、干辣椒6个、料酒1汤匙、老抽2汤匙、大葱4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。选取2斤多的活草鱼一条,请老...
-
上海红烧肉的做法最正宗的做法
食材:五花肉500g,葱花适量,八角粉适量,老抽适量,醋适量,盐适量,老酒适量,糖适量。将五花肉清洗干净并切成方块(大小要均匀),然后再冲洗去血水。准备好所有的材料和配料,方便烹饪过程中不会手忙脚乱。...
-
上海正宗红烧肉怎么做的
将五花肉清洗干净并切成方块(大小要均匀),然后再冲洗去血水。准备好所有的材料和配料,方便烹饪过程中不会手忙脚乱。热锅倒入油,放入葱段爆香,接着放入五花肉,中火煸炒5分钟。依次倒入老酒、老抽(倒入时翻炒...
-
正宗上海炸猪排的做法
准备三块猪大排,用刀背将大排锤松。将锤好的大排放入盘中,加入黄酒,盐,椒盐粉,黑胡椒末腌制半小时。准备打散的鸡蛋液,干淀粉,面包糠。将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液。将沾满鸡蛋液的大排放入...
-
正宗上海生煎包的做法和配方
猪肉500g,肉皮冻500g,水100g,姜末12g,糖20g,低筋面粉300g,高筋面粉150g,盐少许,水200ml,酵母3g,盐10g,麻油适量,淀粉25g。肉皮冻食材:肉皮500g,葱段适量,...
-
上海走油肉的正宗做法
将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225度)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤,把...
-
正宗的上海熏鱼的做法
原料:草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。草鱼腩洗净,一定要记得把鱼腹中的黑膜清...
-
上海老式豆腐做法和配方
原料:内脂豆腐1盒、干黄花10根、干木耳5朵、老抽30ml、白糖5克、水淀粉45ml、辣椒油适量。内脂豆腐取出后切成大块,汤锅中的水烧开放入3克盐,然后放入豆腐焯烫约15秒钟,然后关火暂时不用取出豆腐...
-
正宗上海白斩鸡的做法
食材:鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净,一把小葱,若干姜片,若干枸杞和红枣,加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜,这样既有好汤喝又有好肉吃。...
-
上海馄饨汤怎么做
原料:馅儿心用鲜嫩的猪,禽肉浆及虾仁三种原料混合拌制而成,馄饨皮若干。将馄饨薄皮包馅。煮成熟后,装在鲜美汤汁碗中半沉半浮隐约可见肉馅,汤料由虾皮,冬菜,紫菜及香菜配成。带汤食用极佳。上海馄饨汤是一道美...
-
上海腌笃鲜的正宗做法
腌笃鲜是一道上海菜,味道独特、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,深受百姓的喜爱。那么大家知道腌笃鲜做法是什么吗?腌笃鲜的做法有哪些?今天小编就为大家带来关于腌笃鲜的正宗做法方面的知识。腌笃鲜的...
-
正宗上海香菇菜包馅的做法
香菇油菜洗净。 用开水把油菜焯一下, 焯时加几滴香油和盐,这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。 捞出油菜投凉水再攥干水分。 把油菜切成碎。 香菇切碎。 豆干切碎。 把香菇碎放入油锅煸炒,尽量把香菇里的...
-
上海醉蟹怎么做
原料:活河蟹500克。调料:黄酒,白酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量。葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先...