如何做花菜凉菜
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如何做花菜凉菜
挑选有机菜花，并且掰成小小瓣，洗过后备用。大火烧开热水，准备焯水。菜花焯到周边的水冒泡即可，不要焯水太长时间，会没有脆感啦。也可以在焯水的时候滴几滴橄榄油或者是放少许盐。焯水后的菜花放入凉水备用，尽量...
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捞汁凉菜如何做
食材：泡发好的木耳200克，黄瓜一根，蒜4瓣，香菜一根，泡椒（自选）10个左右，香油1毫升，辣椒油随意，蚝油5克，生抽3克，香醋5克，糖2克，盐适量。木耳泡发后，用热水烫熟，过凉水然后泡在水中放入冰箱...
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做四川凉菜方法
凉拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀...
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水芹菜怎样做凉菜
水芹菜适量,洗净切段;香菜适量洗净切段;木耳泡发好撕块;蒜子2瓣切末;朝天椒2个切圈。烧一锅开水,倒入少许油和盐。水芹菜汆水至断生,沥干水分备用。木耳汆水所有材料放入拌碗,入配料调味盐、老抽、白醋、辣...
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如何做猪肝凉菜
猪肝用清水冲洗2-3个小时。浸泡去血水。水不断更换。水中放白醋和盐一起浸泡，效果会比较好。锅中清水，加醋+白糖调成的糖色，冰糖5-6个，老抽5滴，姜片，葱段，料酒，大火煮1个小时。熟透后，关火捞起备用...
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家常凉菜做法
主料：猪里脊肉许、黄瓜适量、白菜适量、胡罗卜适量、紫甘蓝适量、干豆腐适量、粉丝适量。 辅料：盐适量、味精适量、糖适量、醋适量、辣椒油适量、蒜末适量、香菜段适量、芥末油适量、酱油适量。 白菜切丝。 干豆...
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拌凉菜如何做
皮蛋拌黄瓜，黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末，将各种调味料混合。皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末，淋上调味料即可上桌享用。香椿拌豆腐，香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水，切成香...
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如何做牛肚凉菜
大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调...
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核桃拌凉菜怎么做好吃
原料：芹菜100克，生大核桃仁100克，姜丝适量，盐、鸡精、香麻油适量。芹菜摘去老叶，浸洗干净，切成段。锅中烧开水，把芹菜段放入焯水，一分钟即可。把芹菜段捞出用清水冲凉，沥干泡在冰水（凉开水加冰）中。...
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沙葱如何做凉菜
材料：沙葱500克、大蒜适量、咸盐适量、白糖适量、生抽适量、味精适量、醋适量、花椒油适量。沙葱一斤，择净后用水反复冲洗干净。 水烧开后放少许咸盐，放入沙葱稍汆，出锅用冷开水镇凉。 双手攥干水份，从中间...
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怎么做凉菜的高汤
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将...
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皮蛋西红柿怎么做凉菜
材料：牛番茄2颗,皮蛋2颗,洋葱1颗,香菜1把,辣椒1根,初榨橄榄油1小匙,盐巴1小撮,糖1小撮,白醋4大匙,鱼露1小匙。食材准备：牛番茄横切片、皮蛋剁碎、洋葱切末后冰镇、香菜剁碎、辣椒切末。香菜末＋...
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如何做凉菜不变色
让凉菜不变色，办法就是先焯水，且不能用锅盖盖住焯水，焯完了水后还要用凉开水降温，这样就能保证菜的颜色更鲜艳。凉菜不变色的焯水方法：水煮开，放入蔬菜或者肉类，叶子类的蔬菜在里面过一下就可以捞出来，茎类的...
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如何做捞汁凉菜
食材：黄瓜丝适量、金针菇适量、海蜇适量、魔芋粉适量、木耳适量、小辣椒适量、一品鲜酱油适量、糖适量、醋适量、蒜末适量、盐适量。首先准备材料。根据自己的胃口准备黄瓜丝，爱吃便多加些。调汁，加入盐、糖、醋、...
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如何做周黑鸭凉菜
麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。 取一盆，放入姜片150克、葱段500克、精盐1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒...
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凉菜小拼如何做
主料：黄瓜半根、胡萝卜1块、白萝卜2片、心里美萝卜2片、蒜瓣4个。辅料：盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/3茶匙、八角粉1/3茶匙。黄瓜洗净后，用刀将黄瓜皮削四个长条状的皮，然后用剪刀把...
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如何做凉菜不放醋
原料：生菜200克，水发木耳150克，姜、盐、糖、味精、香油各适量。将生菜择洗干净，切成段，加盐拌匀稍腌；木耳洗净，姜去皮，均切成细丝。生菜加入盐、糖、味精拌匀，装入盘内，放上木耳丝、姜丝，淋入香油拌...
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凉拌藕怎么做
鲜藕去皮洗净。将洗净的鲜藕切薄片。放入开水煮大概一分钟。捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）。放调料拌匀。做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少...
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凤爪怎么做凉菜
食材：凤爪适量、葱姜适量、八角适量、盐适量、酱油适量、干辣椒适量、花椒适量、青红椒适量、食用油适量、蚝油适量、白糖适量、陈醋适量。 准备凤爪适量，清洗干净，去掉爪尖。 凉水下锅，下入葱姜，水开，焯水三...
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海带如何做凉菜
原料：水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。步骤：将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后...