冬季鲫鱼怎么做好吃（小雪节气后鲫鱼不煮汤）

小雪节气后，鲫鱼不煮汤，教你一道做法，香浓入味，鱼刺都变酥了。

小雪节气过后，风雪欲来，寒潮凛冽，但此时却也是吃鲫鱼的最佳时节，因为小雪后的鲫鱼，不惧寒冷，对低温环境有着很强的适应力，整个冬季把自己吃的膘肥身健，以应对来年春季后的繁殖，因而此时鲫鱼体内积蓄了大量的营养，肉质即肥厚又鲜美，是不可多得的冬季好食材，明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。”

鲫鱼作为一种淡水鱼，可谓“食之鲜而不腻， 嫩而不生”，虽然它的骨刺多，但其肉质的细嫩程度可以排在鳊，鲂，鲷，鲈之首，并且鲫鱼的营养还很全面，不仅含有我们膳食结构中所需的优质蛋白质，丰富的维生素和矿物质，脂肪量也比较低，老话说：“鲫鱼补虚，诸无所忌”，因此鲫鱼是十分适合冬季“补虚”的。

鲫鱼做汤尤为鲜美，冬季有不少滋补的鱼汤常是选用鲫鱼做出来的，像鲫鱼豆腐汤，鲫鱼蘑菇肉片汤，鲫鱼猪蹄汤等等，但鲫鱼除了煲汤之外，用焖的方法做出来也丝毫不差。分享一道焖鲫鱼的做法，出锅后的鱼肉香浓入味，连鱼刺都是酥的，一下子吃了两条感觉太过瘾了。

食材：鲫鱼2条。

用料：黄豆酱20克，小黄姜3克，大蒜10克，香葱2克，陈醋3克，味极鲜酱油10克，料酒2克，白糖3克，油适量。

第一步，鲫鱼是事先鱼贩帮忙处理过的，回家洗净就可以直接操作，我们把2条鲫鱼放入碗盆里，将味极鲜，陈醋，料酒这3种料混合，均匀的涂抹在鱼身上和鱼腹内，腌2小时以上。建议大家提前做好这一步。

第二步，大火烧热油锅倒适量油，改中火把油温烧到5成热，放入腌好的鲫鱼煎一下，煎到鱼皮两面成焦黄色，先关火取出。鱼下锅后不急着翻动，等煎好一面基本上定型，然后再翻过来煎另一面，这样鱼身不会散掉。

第三步，煎鱼的油倒出不用，换新油继续开小火加热，把小黄姜和大蒜分别切末下入锅中翻炒两下，再放入黄豆酱一起慢慢炸出香味。

第四步，往锅里添加能没过鲫鱼2/3的清水即可，转大火煮开，加入白糖煮化，倒的水量不要过多，否则出锅前不好收紧汤汁。

第五步，将鲫鱼放入烧开的汤汁里，盖上盖子转小火焖上15分钟，期间要记得给鱼翻个身，这样使其能够充分入味。

第六步，鲫鱼焖到变酥以后，转大火把汤汁收紧就可以关火了，起锅将鱼盛入盘子里，撒上切好的香葱末，这道菜就完成了。

鲫鱼在购买时就可以让鱼贩帮我们把鱼鳞，鱼鳃，内脏去掉，回家之后再仔细清洗一下，尤其是鱼腹里的黑膜一定要去除干净，否则做好的鱼肉会有鱼腥味。

腌制是为了让鲫鱼更好地入味，加入的陈醋能帮助软化鱼刺和肉质，这样焖出来的鲫鱼会变得很酥，不过在下锅煎之前，要记得把腌料汁沥干，防止入锅后油花四溅。

煎鱼的时候，如果怕粘锅，等油烧热之后再锅里转两圈滑，撒入盐，再将鱼下锅，这样鱼不容易粘锅，但盐的量要把握好，只需少许就行，防止做出来味道太咸。

黄豆酱本身是咸的，所以焖的过程中就无需再放盐了，如果觉得咸度不够，焖鱼的时候放入适量味极鲜来调味就行。

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