蒸汆丸子的家常做法（鹏厨教你做丸子）

丸子的做法有很多，红烧、清蒸、生汆等等，今天鹏厨要给大家分享的是豫菜红烧丸子的做法，和狮子头做法大同小异，值得在家试着做做。

红烧丸子制作视频，点击链接观看

原料

猪肉末、馒头、大葱、、大姜、鸡蛋、花椒、八角、香叶、桂皮，小茴香

制作详解：

1、首先把馒头从中间切开，用手掰成小块泡进清水内浸泡，加馒头能让丸子吃着更松软，香葱切成香葱花，大葱切成马蹄葱，姜切成姜片。

2、然后把大葱、姜片放进搅拌机内，加入少许水打成葱姜汁备用（一斤肉加水50克，不可加水太多，否则丸子会不容易成型）。

3、把肉末放进盆子内，加入一个鸡蛋，再加适量的盐、胡椒粉、十三香、料酒（一斤肉加盐2.5克），用手搅拌均匀。

4、把泡好的馒头捞出用手挤干水分，然后放进肉馅内，再加入葱姜汁，把葱姜汁打进肉馅内，用手顺一个方向搅拌均匀，把水充分的打进肉馅内。

5、再加入适量的玉米粉芡，一斤肉加粉芡100克左右，用手搅拌均匀然后摔打上劲，直到把肉馅打上劲，打粘稠，打好的肉馅用手抓着会感觉到有弹性。

6、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，油温烧制150度时，就是5成左右油温，把肉馅用手团成大小均匀的丸子，小火浸炸，直到把丸子炸透，丸子炸制熟透的时候会在油内有漂浮的现象，颜色棕红色，即可捞出控油。

7、净锅上火，加入适量的清水 ，下入葱姜、大料，然后加适量的盐、胡椒粉、料酒，再加入适量酱油调一下颜色，然后下入炸好的丸子，水开后调小火炖制，炖至时间在30分钟左右。

8、炖制丸子完全入味然后倒入一个盛器内，把丸子装盘。取炖制丸子的原汤，用笊篱漏出小料，加入少许的味精提鲜，少许酱油调色，然后加生粉水勾芡至汤汁粘稠，出锅前加少许的葱油，然后把汤汁浇在丸子上面即可。

小贴士：

1、勾芡之后淋葱油是让打好的芡汁更亮，也起到增香的作用。

2、制作红烧丸子其实和狮子头做法类似，可以增加莲藕，马蹄或者香菇来增加成菜口感

3、丸子内增加馒头起到蓬松的作用，做红烧丸子一定要加的，一斤肉加半个馒头即可。

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