白茶适合盖碗还是紫砂壶（白瓷盖碗与紫砂壶）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

为什么老有人鼓吹紫砂壶泡白毫银针？

这首先要从紫砂壶的一项特殊性能说起。

众所周知，紫砂泥是有活性的，它的吸附性很强，遇热毛孔舒张，能将所遇上的东西都吸进身体里，并储存起来。

下一次，当它再次遇热的时候，前一次储存在它身体里的东西，便将自然地释放出来，与这一次所遇上的东西混合在一起，形成新的物质。

这可能有点抽象。

我们用茶来举个例子。

当我们用紫砂壶泡过了一泡茶，它的毛孔里，便因为遇热舒张的缘故，大量的吸入了这一泡茶的香气汤水滋味，这些香气和滋味，在紫砂壶冷却后，自然而然地储存在了紫砂壶的毛孔里。

当下一次，我们再用这把紫砂壶泡茶的时候，当它再一次遇热，打算吸入新的茶的香气和滋味时，却在毛孔张开的时候，不由自主地释放出了前一次从前一泡茶里吸来的香气和滋味。

此时，前一泡茶残留在紫砂毛孔里的物质，被释放到后一泡茶的茶汤里，两汤香气与滋味相融，令人难以分辨出你喝到的茶汤里的香气和滋味，单纯是这一泡茶的，还是它与前一泡茶的部分物质相结合的产物。

也就是说，你喝到的是第二泡茶的全部物质与第一泡茶残留物质的结合。

（室内拍摄，光线较暗）

《2》

而如果你使用的是一把泡过了很多次茶的紫砂壶呢？

是一把被各色茶汤滋养得十分有光泽，毛孔十分饱满细腻了的紫砂壶呢？

那么，每一次用这把壶冲泡茶汤的时候，它都会释放出之前N次泡茶时吸入过的香气和滋味，让这N泡茶的香气和滋味融入最新的这一泡茶，形成独有“新”“老”交融的香气和汤感。

让我们想象一下，我们在泡不同品种的武夷岩茶。

水仙，肉桂，大红袍，若都用同一把壶去泡它，它不停在前后各泡茶汤里吸纳和吐哺，让各种茶香窜到一起，水仙茶汤里带入了锐利的桂皮香，而肉桂汤水里又拥有了水仙醇厚感，要是盲喝，让人猜茶，估计十个人里的九个半猜不准究竟是哪种茶。

喝了半辈子岩茶，水仙肉桂竟然分不清，几乎要怀疑人生了。

想一想还是有点恐怖的，你泡了一泡茶，喝到的不是它，或者说不仅仅是它的汤，而是很多泡茶叠加在一起的汤，这种滋味，很神奇。

很难去界定这样好还是不好。

不纯粹的东西，有人觉得好，有人觉得不好。

（室内拍摄，光线较暗）

《3》

可能有人要抬杠，说，你土啊，我的紫砂壶是开过的，专茶专用，红茶一把壶，绿茶一把，铁观音一把，岩茶一把，白茶一把。不会窜味。

请问，你的专茶专用，是指一款茶用一把壶么？

比如老张家的2017秋寿眉专用，或者老李家的2018春寿眉专用？

但凡你的壶没有专茶专用，而是同一类茶使用同一把壶，那么，同一类茶中的每一款的不同香气和滋味，仍然会窜味。

同一把只泡白毫银针的壶，2018白毫银针就会与2017白毫银针的香气滋味不一样，冲泡时肯定会窜味。

同一把只泡寿眉的壶，2013年的寿眉肯定与2017年的寿眉的香气滋味不一样，这两种不同年份的白茶要是同用一把壶，冲泡后味道窜在一起，还真难以界定谁是谁的味。

也许有人喝到2017的寿眉拥有2013老寿眉的部分汤感，会欣喜万分。

村姑陈却觉得，这样的口味混淆，简直堪比恐怖片：每种茶都泡出了与它本身的味道极其不同的滋味，就像一场每个人都是戴着妖艳面具的假面舞会，你永远不知道面具下的真人是谁，毛骨悚然，心惊胆跳。

就算你壶多，能讲究到一把壶只泡一个饼，比如精细到蝶恋花专用一把壶，双语燕专用一把壶，荒野冬片再专用一把，那也不成。

白茶与其它茶类不同。它是会随时间的流逝而变化的。

上半年它是这种香气滋味，也许下半年它又变成了另外一种香气滋味，那么，就算同一把壶，只要是紫砂，只要毛孔会吸附，一样会窜味——上半年的香气与下半年的香气混搭在一起，几乎尝不出这半年来它的变化，若是用于审评，这种不分彼此的茶汤，真真要令人崩溃。

（室内拍摄，光线较暗）

《4》

那么，紫砂壶泡茶真的一无是处么?

非也。

它独有的吸附功能，就是一项迷人的化妆术。

尤其针对一些汤水不够稠滑的茶，紫砂壶毛孔的这种吞吐功夫，能像一条完美的修正带，修复这泡茶“汤水薄”的缺陷——原来从别的茶里吸入的稠滑感，N年来从各种茶汤里吸入的稠滑因子，如数释放在这泡茶汤里。

像被高明的化妆师化调理过一般，不但变美了，还是很高级的美，美在灵魂里。

所以，卖茶的时候，有个约定俗成的习惯，如果一泡茶香气不太好，但是水还较稠滑，一般茶掌柜会换把紫砂壶来泡它给你喝。

反正紫砂吸香，冲出来的茶汤没香也不打紧，不香的锅让壶背走。而稠滑的汤正巧被紫砂修饰过，变得更加稠滑温润，再不懂喝茶的人喝一杯，也必定知道好喝，迷恋上这种口感，痛快买走。

还有一种茶，杂味很重。

比如存放的时候不小心进了一些杂味。或者受了潮。

白瓷盖碗是最佳的放大镜，再小的缺点也能显现出来。

这样的茶就不能再用白瓷盖碗了，要用紫砂壶。让紫砂的毛孔吸走杂味和异味，这样，茶汤的味道就正常了，虽然香气不怎么样，但汤水却变得柔和了。

这款茶被紫砂壶修正了致命的缺点，还修饰出了优点，自然很容易卖出去。

（室内拍摄，光线较暗）

《5》

现在，本文开头提及的那个问题，有答案了。

为什么明明知道紫砂吸香吸味、容易窜味，还极力推荐紫砂壶泡白毫银针？

因为这批银针品质不行。

品质不好的银针，没香没韵，它才不怕紫砂吸走它的香气泡。因为人家有恃无恐：我本来就没香，你想吸也没得吸！

一款山场不行，工艺不行的银针，没香没水没韵，若用白瓷盖碗一泡，缺点比脸上的雀斑还多，想卖出去太难了。

但用紫砂壶一修饰，汤水变得淳和了，柔软了，没喝过真正好银针的人，以为这就是上好银针，当下就买回家了。

在这一场戏里，紫砂壶化身了美颜相机，把这款缺点明显的白毫银针，美颜成了绝代佳人。

这就是为什么老是有人鼓吹紫砂壶泡白茶的真正原因——茶不好，茶具来修补。

（室内拍摄，光线较暗）

《6》

老有人说，茶具只是辅助器具，与茶本身的口感无关。

其实这句话要修正一下。

茶器可以调整一泡茶的口感，但它确实与茶的品质无关，与茶品质有关的只是产区、品种、工艺和储存。

有些人不喜欢白瓷盖碗，觉得烫手。喜欢紫砂壶，觉得顺手。并且用壶泡茶，既能养壶又能喝茶，一举两得。

但是，茶和紫砂壶，就像卞之琳的诗里写的：

明月装饰了我的窗子，我装饰了别人的梦。

茶汤滋养了紫砂壶的泥料，紫砂壶装饰了茶的口感。

白瓷盖碗与紫砂壶，并非鱼与熊掌。在品鉴一款茶的口感时，是坚决要取碗舍壶的。完全不可兼得。

它们俩各有功能，又互相牵制。

总的来说，白瓷盖碗，是好茶的聚光灯。紫砂壶，是劣茶的化妆间。

该识别茶叶真貌时，必定是选白瓷盖碗。

该修饰茶的缺陷时，舍紫砂壶其谁？

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