西南商都美食椰子鸡(美食探店三个女人)

西南商都美食椰子鸡(美食探店三个女人)(1)

西南商都美食椰子鸡(美食探店三个女人)(2)

都说三个女人一台戏,甜小白今天给大家看看什么叫三个女人一锅鸡,而且是一锅你们很爱的、又白又滑的椰子鸡。从当年广州只有寥寥数家椰子鸡,到这两年突然火起来,那个把椰子鸡搬到广州的“始作俑者”无论口碑还是火爆程度依然一直保持水准,全因有她们有秘“鸡”。今天,就让我们跟着三位出得厅堂入得厨房、挑得椰子抓得了鸡的女掌柜,上山下海去找最新鲜的材料,烹一锅甜甜蜜蜜的纯天然椰子鸡!

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西南商都美食椰子鸡(美食探店三个女人)(4)

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话说从前有三个成都妹子闺蜜团,一起长大,一起上学,一起到海南岛去浪,还顺便艳遇了当地“火锅”——椰青水作汤底、文昌鸡为料打边炉!别看这仨都是正宗的貌美如花无辣不欢的辣妹子,却也完全抵抗不了这汤甜、肉鲜、很滋润的原汁原味!吃完她们觉得还不够“喉”,便灵机一动把TA搬到广州,小清新地装扮一番,成了现在城中有名的排队餐厅——凤园椰珍椰子鸡主题餐厅。

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一煲好的椰子鸡,不过就是“汤甜肉鲜”四个字,看着吃着简单,做起来可是相当不容易。因为椰子鸡食材简单、做法简单,追求的就是裸烹,所以做好的秘诀只有一个,便是用心。

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首先,文昌鸡是必须的。文昌鸡的特点是“三低一高”,低脂肪低盐低胆固醇,高蛋白质,听起来就很健康啦。美味可是来之不易的,文昌鸡的养殖成本非常高,至少需要养半年以上,先天然放养,后半段圈养,饲料里还必需含有椰子油和椰子丝。等到养成时,还必须挑选拥有模特身材的鸡——体型方圆,头小、脖子短,尾部肥大,胸部结实的才是好鸡。烹调时不能是煮熟,而是烫熟,才能做到鸡肉吃起来皮Q、肉脆、不腻,吃的时候没有负罪感。

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然后便是挑椰子。选用的是椰青,因为里面的汁水特别丰满。怎么才能选出好椰子?“望闻问切”一步都不能少。

首先是看,看椰子的尾部,如果是呈白色的话就是比较新鲜比较嫩;如果是黄褐色就会差一些。第二是上手,一样的椰子,比较重的更好;第三是听,晃动椰子听它的水声,声音大证明椰汁很足。最后就是切,把椰子打开后,观看汁水的颜色,无色透明,浑浊中带果肉才是新鲜的标志。

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找到最重要的两个原材料,就要准备下锅啦。烹饪时一定要注意把握火候,先把椰子汤底煮开,再倒下鸡肉,大火煮两分钟,关小火再焖一分钟,时间总共三分钟。吃椰子鸡煲的顺序也很讲究的,一定是先喝汤,再吃鸡肉。为什么要先喝汤?椰青水四季皆宜,有清润降火的功效,和文昌鸡一起煮,这头啖汤可是非常鲜甜,不可错过。

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作为近期最热火锅之一,真可谓街头巷尾总有一间椰子鸡在附近。可要说到出品嘛,还真是良莠不齐。甜小白就曾吃过那种只有一点点甜味,没有椰子清香或是香到口渴的椰子鸡,所以当我们看到服务员当场开椰青,一个接一个地倒入锅中这颇为土豪的一幕时,不仅让我们感叹:这年头做鸡不易,也更是心甘情愿地,将吃鸡的quota都留出来,给用心做好鸡的凤园椰珍。

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女主角 黄丽 陈娇 郭姝含

凤园椰珍椰子鸡主题餐厅 联合创始人,同时也是从小玩到大的三位好闺蜜。

凤园椰珍椰子鸡主题餐厅天河南二路店地址: 天河南二路34号(地铁石牌桥站)电话:020-85509397环市东路店地址: 环市东路475号东都大世界二楼电话: 020-37601260中华广场店地址:中山三路东昌大街17号2层

特别鸣谢_凤园椰珍椰子鸡主题餐厅 编辑_April 摄像 \ 摄影 \ 后期_弦 设计 _ Miu C


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