红薯粉怎么炒才好（炒红薯时多加一步）

夏天最喜欢吃这样的红薯粉，爽滑劲道，老小爱吃，拿肉都不换！天气热，没什么胃口吃饭，我家隔三差五就吃炒红薯粉，简单快捷，实惠美味营养高，红薯粉是天然的红薯做成粉条，纯正的红薯粉需要5斤新鲜的红薯才能做成一斤红薯粉。红薯粉好吃，但是很多人不会煮，容易粘锅，还断裂。

炒红薯粉是多加一步：“浸泡”，红薯粉晶莹剔透、色泽红亮，劲道滑爽，搭配肉末，太香了！浸泡的红薯粉比锅里煮的时间要长，但是炒红薯粉浸泡之后炒的红薯粉特别劲道滑爽。红薯粉最经典的做法有酸辣粉、蚂蚁上树。而我家最喜欢吃的就说肉末炒红薯粉，也叫蚂蚁上树，是四川的一道传统小吃，肉末粘的红薯粉上去，形状像蚂蚁爬在树上，所以叫蚂蚁上树。我家经常做的肉末炒红薯粉，和蚂蚁上树很相似，但是没有放辣椒，因为家人不吃辣椒。

纯正的红薯粉价格比较高，但是市场的上红薯粉价格参差不齐，有的十几元一斤，有的三五元一斤。挑选红薯粉的技巧：1.看颜色，纯正的红薯粉为深褐色，自然光泽，半透明状。劣势的红薯粉多数是灰褐色，且颜色特别光亮或暗沉。2.闻气味，正宗的红薯粉有淡淡的红薯清香，假的红薯粉，有杂味。3.优质红薯粉，大小均匀笔直，粉条里的气孔很小或没气孔。劣势的红薯粉，可以看见小气泡，大小不均匀。4.浸泡红薯粉，如果有黑色，多半是添加了染料，千万不能购买。好的红薯粉浸泡之后，软香，水比较清澈。掌握好挑选红薯粉，接着来，分享具体做法：

【肉末炒红薯粉】食材：红薯粉、猪瘦肉、香葱、生姜、大蒜、花生油、盐、酱油。

步骤1：红薯粉放入一个大盘子里，用冷水浸泡30分钟左右，红薯粉泡软为止。夏天容易泡软，冬天可以适量的加温水，否则需要更长时间。

步骤2：猪瘦肉洗净，剁碎，放生姜、大蒜、盐、花生油、酱油、生粉，搅拌均匀。

步骤3：锅里倒入少许花生油，转为旺火，倒入肉末，爆炒香。我用的是胡姬花花生油，这个油特别香哦。

步骤4:接着把浸泡好的红薯粉捞出沥干水，倒入锅里一起翻炒。

步骤5：把红薯粉炒至晶莹剔透，就熟了，接着放盐、酱油、香葱翻炒均匀即可出锅，香喷喷，太好了。

【sourcehe温馨小贴士】1.冷水浸泡的红薯粉比较用热水浸泡要好吃，如果有人赶时间或忘记浸泡粉条。可以煮锅入适量的水，煮沸之后放入红薯粉煮软，煮熟捞出。2.红薯粉比普通的面条难熟，所有炒红薯粉的时候不要太急，需要炒熟哦。3.我家孩子不喜欢吃肥肉，所有猪肉用的是瘦肉，其实我个人喜欢用五花肉剁碎炒的红薯粉会更香。

肉末炒红薯粉，你学会了吗？如果你也喜欢吃红薯粉，一定要试试这做法，比酸辣粉好吃多了。期待你留言，分享你的观点。