咸鱼怎么做才可以做到好吃（广海人教你这样制作咸鱼）

江门，广东省地级城市，位于珠江三角洲西部，是珠江三角洲西部地区的中心城市之一，以及粤港澳大湾区重要节点城市。由于江门地理位置优越，农产品、海鲜产品等物质丰富，正谋划做好大湾区“米袋子”“菜篮子”“海鲜铺子”角色。

依山吃山，靠海吃海。江门台山市广海镇，地处台山东南端，南邻南海，与上、下川岛隔海相望，为台山市沿海要地。广海镇海产资源丰富，当地人尤其擅长将海鲜产品加工成咸鱼制品，现已成为闻名国内外的海鲜特产，成为江门最具代表的农产品之一。

将海鲜产品加工成咸鱼制品，是广海镇600多年前就已经形成的方法。广海镇始建于1387年(明代洪武二十年)，这里的居民聚水而居，耕种打鱼。历史上广海镇是有名的古城，被誉为古代“海上丝绸之路”，是台山市最旺、最发达的商埠和渔港。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，渔民们就用盐腌制的方法来保存。

古代商人在这里停留，都会被咸鱼独特的风味吸引，忍不住吃上一口，或沾上调料，配以美酒。尽兴之余，他们将这些特产带回自己的家乡，久而久之闻使之名海外，加上咸鱼便于储存的特点，广海咸鱼一时成为商贾们畅销的货品之一。

“咸鱼要做得好，选材第一位。”广海咸鱼比其它地方咸鱼更负盛名，主要原因之一在于广海人更懂得选材。用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。广海人发现，把白花、黄花、马鲛鱼等名贵的鲜鱼，更适合作为制作咸鱼的原材料。

广海咸鱼美味的秘诀不仅在于原材料，更在于产品品质，而广海咸鱼的高品质成品得益于独特的腌制方法。咸鱼的制作过程主要以人工操作为主，整个制作过程为鲜鱼处理、漂洗、加盐腌制、再漂洗、晾晒、包装。

鲜鱼处理又包括去鳞、去内脏等。值得注意的是，咸鱼去鳞、去内脏要彻底、干净，但又不能上了鱼皮鱼身，这样制作出来的咸鱼才是无杂味的上等产品。腌制时，把挑选好的鲜鱼插入生盐堆里，鱼头向下，鱼尾向上，保持腌制，取出后的咸鱼才硬直、干爽、鱼肉结实，口感更佳。

腌制过后的咸鱼，需要使用清水清洗掉多余的盐份，以保持咸鱼淡淡清香的口感。清洗干净后，就到了咸鱼制作过程中最重要的一环——晾晒。咸鱼容易吸引苍蝇，苍蝇一旦在咸鱼上产卵就会生虫变质，而有效防止苍蝇是广海咸鱼成功的秘诀之一。

江门2020年第一批省级优势产区现代农业产业园建设项目。冷链产业园跨台山、开平、恩平三个市，以打造成为“一带一路”江海门户，冷链枢纽和湾区西翼物流中心为规划定位，按照“一核多点”的空间布局开展建设。广东冷链龙头企业广东新供销天业冷链集团有限公司为牵头实施主体、国家级农业龙头企业广东雪印集团有限公司等10家企业共同参与建设，计划在2021年前总投资7.67亿元。截至目前，冷链产业园核心区已累计撬动12家农产品加工冷链企业总投资33.47亿元。