蒜香油爆虾怎么做（抓炒大虾这样做）

上周，《我在宫里做厨师》的第五期开播!这期节目中，御膳复刻人给我们带来了抓炒里脊、抓炒虾仁、抓炒鱼片、抓炒腰花的做法。

今天，我们就来复刻这道抓炒虾仁，酥脆的外皮，包裹着酸甜咸的酱汁，咬一口，你会发现虾肉很嫩，吃着一点都不腥，喜欢的朋友别忘记试试哦!

用料：

大虾，大葱，料酒，盐，老抽，糖，醋，水淀粉，油。

做法：

用刀将大葱拍扁，备用。

取一空碗，加入6勺清水，半小勺盐，2勺糖，4勺米醋，1勺老抽，一勺水淀粉，搅拌均匀，做成一个调味汁备用。

摘掉大虾的虾头，剥掉虾壳儿，用刀在虾背上划一刀，去掉里面的虾线，把虾仁用清水清洗干净。(其实大虾的虾线不一定要开背才能去除，大家在摘虾头的时候 ，动作不要太快，稍微慢一点，这样可以把虾线一起抽出来。)

将大虾放入盘中，放入拍扁的大葱，抓匀。(大葱的去腥效果很好。)

加盐抓匀，给大虾增加底味。

加料酒抓匀，给大虾去去腥味，把大虾腌制5分钟。

挑出里面的大葱，加入水淀粉，继续抓匀。(抓到大虾表面均匀地裹上一层淀粉糊就可以了。)

锅内倒油，将油温加热至4成热的时候，放入大虾炸。

炸到大虾变色后，就可以先捞出来了。

锅内油温继续加热，等锅内的油微微冒烟的时候，放入大虾复炸。

炸到大虾表面焦黄酥脆，就可以出锅了。

锅内留底油，倒入调好的酱汁勾芡，待酱汁浓稠以后，倒入炸好的大虾快速炒匀。

等到虾仁表面均匀地裹上一层酱汁，就可以出锅了。