猪肉丸子怎样做才嫩而不柴（一斤猪肉做一锅丸子）

猪肉丸子是大家都很喜欢的一种食物。它的吃法有很多，做法也很多。以前这些丸子制作手法是一家店的秘密，现在在网上随处都能见到菜谱，但是很多朋友照着做了，还是做不出理想的丸子状态。如果一定要追求跟店里一样的话，那就需要加入一些添加剂，比如让丸子Q弹或者煮熟之后变大。如果是家常做法，在口感上还是要稍微降低一下要求哦！不过这次分享的这道丸子跟商业丸子差不多，口感扎实，Q弹十足。

做丸子说简单也简单，说难也难。因为每个人在做的时候都有自己的考量，虽然是看着菜谱做，但是难免会漏掉一些细节，就是这些小细节决定的丸子口感的好坏，所以一定要细致。丸子想要好吃，从选猪肉开始。原材料，辅材料，制作手法都跟丸子的口感有关。把一些细节处理好了，那么丸子就会非常好吃。

喜欢的朋友可以试试我今天分享的这道丸子做法，丸子我用的是猪肉，鸡肉、牛肉也可以制作。里面我加入一些风味，比如香菇。只用已经的猪肉就能做一锅丸子，味道紧实口感Q弹。做汤、下面、下火锅、炒菜都可以，味道非常棒，大家一定要试一试，下面我会把做法配方详细分享，保证做一次就成功。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试哦！

【所需材料】

1斤猪肉，10克盐，3克鸡精，30克木薯淀粉，1个鸡蛋清，适量葱白，一把大蒜，适量干香菇，200克冰块，1克小苏打。

【制作步骤】

1.准备一把小葱，把葱白切出来，切成小段。再切一把大蒜片备用，大概4瓣左右。

2.准备6朵干香菇，把它们泡发。然后清洗干净，去掉根蒂，然后再切成小块。不要用鲜香菇，味道太大了。没有干香菇这么香醇。

3.起锅倒油，下入葱蒜，开小火煸炒，把大蒜葱白煎到颜色金黄，然后盛出来备用。

4.再把香菇加进去，煸炒出香味，然后盛出来备用。

5.准备1斤猪肉，也就是500克。最好是用后腿肉，口感比较结实弹牙。把它们清洗干净，然后擦干水分，再切成片备用。

6.准备一个绞肉机，放入猪肉，加入10克盐，3克鸡精，30克木薯淀粉，红薯淀粉也可以。然后加入一个鸡蛋清，前面炸的葱花大蒜片还有香菇加进来，最后倒入200克冰块跟1克小苏打。木薯淀粉、鸡蛋清、冰块、小苏打都是提升肉感的材料，不要忽略了，小苏打可以不加，加了会更好。

7.开启按键，把它们搅打成肉末。搅打得细腻一点，多打一会儿。

8.搅打到黏糊糊的，用手指碾一下能感觉到里面的胶质就可以了。也就是会拉丝的状态。

9.接着用手抓起肉末，摔打5分钟左右。因为加入了冰块肉末会很动手，建议用个铲子，铲起来，摔打下去。

10.提前准备一锅温水，半烧开的状态。用虎口位置挤出肉末，然后用勺子舀下来即可。勺子提前粘点清水，这样就不会粘了。

11.放入温水中，丸子会在几秒钟漂浮起来。这种情况说明摔打得很成功，里面充满了空气，吃着会弹润一点。

12.全部按照这个步骤做好，等到全部浮起来了，表面的颜色变了之后就开大火把水烧开。

13.水开之后煮个三分钟，把丸子全部煮熟即可。出锅后原来的汤底调个味加个葱花就可以喝了。

小贴士：

1.绞肉的时候机器转动产生热能，肉质也会发热，这样的肉做出来的丸子会软的软趴趴的，所以需要加入冰块。像鸡蛋、淀粉都有嫩肉的作用。小苏打是商业版丸子一定会加的材料，味道香，口感弹。

2.搅打成胶质，这样的丸子肉才不会散。