乳山银滩有什么特色小吃（青岛银真会吃栈桥开凌梭我们教你做）

青岛栈桥边上出现了众多捕鱼人，这些曾经的海边垂钓者，发现一条条往上提已经来不及了，都改换渔网直接撒，很是过瘾。游客们可以花十块钱买下十二条鱼，回家尝尝春天的开凌梭。

看来网上说青岛栈桥出现大量梭鱼是真的咯，山东省青岛市，梭鱼齐聚栈桥，市民撒网捕鱼，一网下去，最多时一网能打上七八十条开凌梭呢，可是让网友不理解的是为什么有这么多的开凌梭呢!

对于栈桥海域怎么会有这么多的开凌梭呢?对此，中国海洋大学水产学院曾晓起教授解释说，现在说的开凌梭，实际上就是春天江河开凌后的梭鱼。

它是一种近海鱼类，喜爱群集生活，主要栖息于江河口和海湾内，也会进入淡水区域，对海水盐度的要求也比较宽泛。而栈桥边上有河水流入，也就有适合它们觅食的丰富食物。

听过专家解释，原来是这样的啊，就说嘛，怎么会平白无故的有这么多开凌梭呢!

开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前后十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭。俗话说“开凌梭，鲜得没法说。 ”一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年了。那梭鱼怎么做好吃呢？

清炖开凌梭

这是梭鱼菜中和梭鱼抱蛋一样最能看出制作功底的一道菜。开凌梭的鱼肉肉质鲜美，做法多样，记者认为只有这种做法才能凸显鱼肉的鲜美。清炖只需加入清水小火慢炖即可，汤汁清味道鲜，肉质嫩，味美诱人。这道菜酒店一般不会给你做，酒店的菜品要的是批量生产和快速。这道菜不需要太高的技艺，但是需要耐心和爱心。

我的做法是把梭鱼处理好，用清水冲洗干净，鱼腹内有一层黑色的薄膜一定要用手剥下来，否则清炖的梭鱼会有腥味和苦味。炒锅加油烧热加葱段姜片爆出香味，加开水，然后把梭鱼放进去，大火烧开，小火炖30-40分钟，出锅时加食盐和香菜段调味即可。

家常烧梭鱼

这是最家常的做法。李村大集是岛城梭鱼的集散地之一，吃开凌梭也是崂山人早春最爱的美食之一。李村萃丰塘酒店总经理刘东从小在李村长大，知道老一辈的崂山人的口味。他介绍，梭鱼处理好后，两面剞“一”字刀（为的是梭鱼好入味，自己在家做也可切成段）。

炒锅中放油烧热，将鱼放入两面煎一下，煎至鱼肉微黄。锅中再放油，放入葱花、姜片爆锅，加适量水，将煎好的鱼放入，加老抽、大蒜炖煮。汤汁收得差不多的时候，加适量盐、糖，出锅后摆盘，点缀些香菜即可。

辣烧开凌梭

刘东介绍，这道菜鲜香辣，更加适合年轻人的口味。做法也不复杂。葱切段，姜拍散，蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀。开凌梭洗净处理干净，切宽约3厘米的段。

炒锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜和辣椒煸炒出香味。再倒入倒入酱煸炒，酱香味出来后加高汤或者热水，将梭鱼放入锅内。大火炖开，加白糖或者冰糖、黄酒小火炖30分钟，然后大火收汁至汤汁粘稠，加盐和香菜段调味即可出锅。

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