香掉牙千层饼的做法 换个做法鲜掉牙

面粉一向是很 卷的食材，食材虽然普通，做法倒是个个争奇斗艳，糕点，小吃，早点，占据了南北方面食的半壁江山

今天分享一款千层肉饼，一卷一煎，美味解馋，不仅有肉盒子的焦脆口感，也有水饺的鲜嫩，层层有料，层层香酥

另外里面还加了玉米面粉，口感丰富，做法简单，当作早餐吃营养非常全面

《食材》

面团：白面250克、玉米面50克、盐3克、清水180毫升

馅料：猪肉400克、胡萝卜半根、西葫芦半根、鸡蛋1个、料酒5克、老抽10克、生抽5克、盐5克、糖5克、鸡精5克、胡椒粉少许

1、先在盆中倒入250克面粉和50克玉米面粉，加3克盐增加筋性，用180毫升温水和面，边加水边搅拌，搅拌至看不到干面粉，揉成面团，盖住醒面30分钟

2、醒面的时候，准备馅料，胡萝卜和西葫芦切细丝，加2勺盐腌制15分钟

3、腌好后把盐淘洗干净，挤干水分，剁成碎末

4、400克猪肉，先切成小份，再绞成肉末，倒进碗中，倒入切碎的胡萝卜，西葫芦，磕一个鸡蛋，放5克料酒，少许胡椒粉去腥，再加老抽上色，盐，糖，鸡精，生抽调味，顺时针搅拌，肉馅开始变得粘粘的状态，就好了

5、面也醒发好了，很柔软，取出来揉光滑，分割成大小均匀的3份

6、取一份整理成圆面胚，先不要撒干面粉直接搓长，然后按扁，再擀成长方形大面饼，不需要擀得‬很薄，避免露馅，放上肉馅，把它抹平整一些，两边和两头留一些空白

7、然后从一端开始折叠，每折叠一次要把边边按压紧实，折完后捏紧封口处，生胚就做好了

8、电饼铛倒油，油热下入饼胚，盖上盖子小火慢煎，可以选择高一些的盖子，避免挤压变形

9、煎2分钟后底部已经上色，翻一下面，再煎2分钟，期间要多翻面，煎至颜色微黄时，倒入2勺开水，等水分耗干，表面呈现金黄色，按一下快速回弹，就可以出锅了

切开看一下，层次分明，馅料满满，吃起来面皮很筋道，浸满了汤汁，非常香

【年糕小提示】

（1）和好的面团醒面时间越长，延展性就越好，操作起来简单，层次也更加丰富

（2）煎饼时全程要开小火，由于饼太厚，要多翻面，这样既能煎透，又不会煎黑

（3）煎至微黄时，一定要加少许水，这样不会出现外熟内生的情况