藕要怎么炒才好吃呢（怎么做炒出来的藕更脆嫩）

美味营养的莲藕，进入八月又是大量的鲜藕上市的时节。从这时起莲藕可以一直吃到次年的二月份。藕中含有丰富的碳水化合物和维生素C。藕，可以除烦解渴，健脾开胃，养心生血，调气舒郁。藕的做法也好很多，有脆脆的炒藕片，凉拌藕片。还有软糯的炖藕，糯米藕。藕虽然美味，但也要注意做法不同选择方法也不同。选对了食材，做出的藕才更美味。

1.大厨说选对藕，炒出来的才脆嫩，藕的顶端一节俗称“荷花头”肉质脆嫩甜味浓郁，特别适合清炒或凉拌来吃，口感脆嫩清甜。莲藕的第二节，比较粗壮，口感老些，第三节比第二节还要老些。二，三两节藕就比较适合炖煮了。莲藕的第四节和以后的各节茎逐渐的细小，肉薄，质老，纤维多，只适合用来做藕粉了。

2.大厨说清水加白醋莲藕更脆嫩，再将莲藕去皮，切片后要马上将莲藕泡入清水中加入少许盐，和几滴白醋这样既避免了藕因为氧化变黑，还会在醋的作用下变的脆爽。

清炒莲藕：

食材准备：

莲藕1节（大约200克），香菇4朵，葱，姜，蒜，花椒，青椒1个，蚝油，盐，鸡精，食用油，醋。

制作方法：

步骤1.

先将莲藕清洗干净去除上面的泥沙，然后削去外皮，切成薄片泡入清水中，同时加入少许的盐和几滴白醋，放在一边，备用。

步骤2.

现在来准备香菇，将香菇洗净，用盐水浸泡5分钟，然后切掉香菇蒂，再切成片，放在一边备用。同时准备葱，姜，蒜，分别切成碎末。准备1个青椒洗净，掰成小块，备用。

步骤3.

锅中倒入适量的水，同时倒入准备好的莲藕片焯煮，待莲藕焯煮至8成熟时，倒入准备好的香菇焯煮1分钟，然后将香菇和莲藕同时捞出，控干水分，放在一边备用。

步骤4.

锅中倒入适量的油，同时下入几粒花椒小火炒出香味后将花椒捞出。再下入葱，姜，蒜末翻炒出香味，。然后下入焯煮好的香菇，藕片还有准备好的青椒，快速翻炒至青椒断生。最后加入，盐，鸡精，蚝油，快速翻炒均匀，出锅。

这样一份脆嫩的莲藕小炒就做好了。最后加入鸡精，蚝油，可以让蚝油，鸡精的提鲜作用更能发挥到极致。

莲藕的储存方法：

莲藕的皮薄肉嫩不能在空气中长时间暴露，否则莲藕会很快氧化变成铁锈色影响口感。我们可以将莲藕清洗干净，然后取一个无油的干净坛子倒入清水，再将清洗好的莲藕浸泡在水中，每星期换一次水。这种方法可以保证莲藕鲜嫩，洁白，两个月都不会坏。

如何防止莲藕变黑：

1.用清水浸泡，在将了莲藕清洗去皮，切好后要马上浸泡在清水中远离空气，避免氧化，这样可以有效防止莲藕变黑。

2.不要用铁锅炒莲藕，用铁锅炒莲藕，莲藕会在铁的作用下很快变黑。因此不要用铁锅炒莲藕。

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