平菇也要焯水才能炒吗（炒平菇该不该提前焯水）

平菇是营养很丰富的菌类，它富含多种氨基酸，蛋白质含量也高于我们常吃的鸡蛋，猪肉等它含有多种维生素和微量元素，就平菇这一种食物，就比单纯的牛奶，鸡蛋，瘦肉，鱼类营养丰富许多，因为牛奶，鸡蛋和肉类虽然含有蛋白质，但并不含有维生素所以它综合了肉类和蔬菜中的营养平菇不仅营养丰富，而且味道也很鲜美，我来为大家科普一下关于平菇也要焯水才能炒吗?以下内容希望对你有帮助!

平菇也要焯水才能炒吗

平菇是营养很丰富的菌类，它富含多种氨基酸，蛋白质含量也高于我们常吃的鸡蛋，猪肉等。它含有多种维生素和微量元素，就平菇这一种食物，就比单纯的牛奶，鸡蛋，瘦肉，鱼类营养丰富许多，因为牛奶，鸡蛋和肉类虽然含有蛋白质，但并不含有维生素。所以它综合了肉类和蔬菜中的营养。平菇不仅营养丰富，而且味道也很鲜美。

市场里平菇的价格很便宜，我们这里三块钱一斤，我经常会买回来炒着吃，平菇本身就很鲜美，炒着吃非常下饭。我们这里的烧烤店很喜欢烤平菇，把平菇烤的外面酥脆，里面多汁，放上辣酱和孜然调味，特别好吃。今天我做的这个炒平菇就是模仿烧烤店的味道，用辣酱和孜然调味，做出来特别下饭。因为菌类都有较强的吸水能力，所以炒平菇的时候尽量不要直接下锅炒，水分大炒出来味道不好，正确的方法是把平菇先放入沸水中焯烫一下，然后再炒，这样炒出来的平菇又香又鲜美。

孜然平菇的做法

【食材准备】

平菇1斤，葱适量，蒜适量，蒜蓉辣酱1勺，韩式辣酱1勺，孜然粉适量，白芝麻适量

【操作步骤】

步骤一：从市场买回来平菇，在水龙头下面清洗干净，注意平菇吸水能力很强，不要浸泡在水中清洗。

步骤二：切一些葱段和蒜块作为配菜。

步骤三：把平菇的根部切掉，然后用手将平菇撕成这样的细丝状，撕的时候注意连着平菇的茎和顶一起撕，这样顶部不会出现特别粗的块，撕得细一点容易入味。

步骤四：锅中烧开水，加入一勺盐，把平菇放入开水中焯烫1分钟左右。焯烫过的平菇既可以杀菌，又能去除平菇中多余的水分，炒的时候更容易炒熟。

步骤五：平菇焯烫过之后，捞出来沥干水分，稍微晾凉之后，用力挤出平菇中的水分。平菇的体积就缩小了三分之二。生的蘑菇吸水能力很强，蘑菇的之所以体积大，是因为身体里水分含量很大，焯烫熟了之后，水分会流失出来。这样比直接炒生的蘑菇更容易炒熟，因为炒生的蘑菇会产生大量水分。

步骤六：锅中多倒一点油烧热，下入葱段和蒜块炒香，然后把挤干水分的平菇放入油中煸炒，一直炒到平菇表面变干，颜色微微发黄，这种状态平菇中的香味就出来了。

步骤七：加入一勺蒜蓉辣酱和一勺韩式辣酱，不喜欢吃辣可以用甜面酱和黄豆酱替代，翻炒均匀后，撒入一些孜然粉和辣椒粉，最后关火，撒入适量的白芝麻，这道孜然平菇就做好了。

【小贴士】

1、市场选购平菇的时候可以用手轻轻挤一下，如果能挤出水分，说明平菇不新鲜或者被商家注了水，新鲜的平菇应该是很干爽的。

2、焯烫平菇的时候水一定要烧开，这样可以起到一定的杀菌作用。焯烫的过程中，平菇体积缩小才可以捞出来，这样平菇才被烫熟。

3、烫过的平菇要用力挤干水分，这样在炒平菇的时候不会有很多水分。

4、炒平菇的油可以多放一点，喜欢吃香一点的就把平菇炒得干一点，喜欢吃嫩一点的就炒的轻一点，最后炒好出锅之前再加调料，这样酱类不容易炒糊。

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