特色盐帮菜菜谱（好吃不过仁赤习）

黔地不产盐，川盐经赤水河道运抵茅台口岸，再由茅台陆运至黔中等地，“仁岸”成为川盐入黔的四大口岸之一。

茅台镇由于水路畅通，八方盐商云集，运盐马帮和舟楫络绎不绝，市场繁荣，成为“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”“家惟储酒卖，船只载盐多”的繁华集镇。

由此产生的赤水河畔盐帮菜与川南自贡的盐帮菜一脉相传。在传承中创新，结合当地盐帮文化和酒文化开发和丰富了新的内容，形成自有特色，兼具川菜与黔菜风味。

赤水河畔盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材地道，煎、煸、烧、炒自成一格，煮、炖、炸、熘各有章法，形成了区别于其他菜系的鲜明风味。

下面，跟着小编一起探寻赤水河畔不得不吃的盐帮菜。

三合刀尖肉

三合刀尖肉的来源历史悠久。相传，在清末年间，为了庆祝何小妹兄妹剿匪成功而独家烹制的。其外形独特，香味悠远，当数三合最具有特色的美食。

此菜深受当地百姓喜爱，声名远播，众多食客久吃不厌，它属于仁怀市地方名菜之一。

仁怀三把鸡

仁怀三把鸡是仁怀的传统名菜。制作仁怀三把鸡的厨师三把就能拔去一只鸡所有羽毛，三把鸡也是因此而得名。

仁怀三把鸡不仅拔毛的速度相当快，制作的时间也非常快。只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。三把鸡在当地那可是一道十分受欢迎的美食，当真是色香味俱全，让人吃了还想吃，是一道美味的下饭菜。尝起来，这鸡肉鲜嫩鲜美，咸香可口，香味浓郁， 而且香辣过瘾。

赤水河生态鱼

赤水河流域生态好，水质优，所产的赤水河生态鱼肉质鲜嫩。白水鱼、辣壳鱼、酸菜鱼是赤水河鲜宴的代表。

白水鱼没有川味的重油重辣，又无鱼腥味，吃的是鱼的本味鲜香。

辣壳鱼香辣爽口，口齿留香；特色豆花烤鱼，吃起来皮酥肉嫩、麻辣有加，香飘四溢。

“熊猫宴”

赤水盛产竹类，是全国竹林面积最多的竹子之乡。

“熊猫宴”主料选用各种竹食品，用竹中的竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝、玉兰片等竹食品，调制成系列美味佳肴，单品可达上百种，复合品可达上千种，佐食竹筒饭，配用竹餐具，多种竹笋组成的菜品不仅口感好，以素食为主，清凉解火，还能达到养生效果……

“国宝菜系”又因时令鲜竹笋的不同而构成了不同的四季风味。冬有“冬笋香菇炒肉丝““大蒜冬笋炒肉片”；春有“春笋炒肉丝”“糟辣椒炒笋片”“竹荪乌骨鸡”“卤笋”“糊辣壳凉拌苦笋”；夏有“绿笋鱼汤”“苦笋酸菜肉片汤”；秋有“麻笋炒肚丝”“麻笋竹乡鸡”等，一年四季，季季不同。

八大碗

“八大碗”是一张充满着人们对美好生活向往的民俗美食名片。起源于民间宴席，经过上百年传承与创新，用大自然馈赠的真材实料，浓得化不开的家乡味道，温暖一座城。

硬八大碗的主要菜肴有鸡、鸭、鱼、猪肉、鱼翅、燕窝、海参等，以各种肉类和珍宝为主，属于官府宴席菜肴。

中八大碗主要菜肴有扣肉、甑肉、鲊肉等，以猪肉为主，属于中上层人家宴席菜肴。

水八大碗菜肴主要以豆腐等豆类产品为上等食材，间以少量的猪肉，以为时蔬主打，是一般平民百姓宴席菜肴。

八大碗属盐帮菜中的会馆菜，具有独特的地方特色。

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▐ 本期编辑：舒 滢

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