笔管鱼炖豆腐青岛做法(特色家常美食之笔管鱼炖豆腐)

笔管鱼炖豆腐青岛做法(特色家常美食之笔管鱼炖豆腐)(1)

土法:我们用笔管鱼的鲜味来提升豆腐的香味,用韭菜增加清香味,简单一炖,豆腐的鲜美味就有了不一样的感觉。

介绍:

胶东土菜以山东渔家菜肴为特色,使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主,口味多是咸鲜味的,特别讲究原汁原味,比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。

在调味增鲜方面,胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤,用此汤烧菜,那叫一个鲜美;新鲜的海肠干制后磨成粉末,可以代替味精给菜肴提鲜;在炖海鱼时,加入素菜,比如萝卜、韭菜、茼蒿,也可以达到增加鲜味的目的。

胶东一带物产极其丰富,是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所。胶东的海鲜品种繁多,对虾、海参、黄花鱼、偏口鱼、文蛤、蛏子、爬虾、鲅鱼、多宝鱼、海蛎子……都是烹制菜肴的绝佳食材。

原料:小笔管鱼350克,老豆腐400克,韭菜末20克。

调料:大豆油30克,小料(葱段、姜片、干辣椒各10克),毛汤500克,盐8克,味精3克。

制作方法:

(1)小笔管鱼宰杀制净,入沸水中大火焯半分钟,捞出控水。

(2)豆腐洗净,掰成大小均匀的15块。

(3)锅内放入大豆油,烧至五成热时,下入小料爆香,倒入毛汤烧开,捞出料渣,放入豆腐,用中火炖3-4分钟,放入笔管鱼,烧开后用盐、味精调味,撒入韭菜末,出锅装入容器内。

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