海鲜食谱大全100道(这种海鲜大量上市)

#秋日生活打卡季#现在已经到了深秋时节,用不几天冬天的第一个节气立冬就将来临,现在的天气也逐渐变得冷了起来,这个时候正是进补和“补嘴空”的时候。

立冬前后的天气还没有到天寒地冻的时候,这个时候虽然海水比较寒凉,但也没到彻骨寒凉的时候,因此这个季节正是渔民捕捞作业的旺季,也是很多鱼虾贝类上市的旺季。

每年立冬前后北方沿海大量上市的灯笼红虾,堪称是海鲜品种的明星,别看灯笼红虾个头不大,但它的鲜味是养殖虾所不能比的,因此深受北方沿海居民的喜爱,这个季节吃肉吃鱼都不如吃这虾。

海鲜食谱大全100道(这种海鲜大量上市)(1)

灯笼红虾是辽宁沿海大连地区的叫法,在胶东一带也把它叫做“蛎虾”,这种小虾的个头不大,壳厚而虾枪硬,虾肉入口是绵软鲜甜的感觉,不像养殖虾有股土腥味,口感也不会有养殖虾那种QQ的感觉。

灯笼红虾以前都是用来晒海米的,晒出来的海米颜色金黄诱人,所以也有人称其为“金钩海米”,不过现在已经很少有人用灯笼红虾制作海米了,因为新鲜的灯笼红虾也处于供不应求。

新鲜的灯笼红虾可以扒虾仁包饺子,以及搭配其它食材来烹制,因为灯笼红虾的味道极鲜,所以烹制灯笼红虾无需添加任何增鲜调味料就异常鲜美。

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灯笼红虾上市的时候,也是萝卜价格便宜大量上市的时节,用新鲜的灯笼红虾跟萝卜搭配来炖成萝卜丝虾汤,这是北方沿海立冬前后的一道经典家常菜,今天就来跟大家分享一下做法。

萝卜丝虾汤

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所需食材:新鲜的灯笼红虾、绿萝卜、葱姜丝、盐、胡椒粉

1.绿萝卜清洗干净,刮去外部的老皮,灯笼红虾用清水投洗几遍,直至清洗灯笼红虾的水变得清澈后捞出控干水分备用。

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2.洗净的绿萝卜切成火柴棍粗细的丝,灯笼红虾剪去虾须和虾枪。

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3.锅中入油,油热后下入灯笼红虾,用小火煎至灯笼红虾变色,并且用勺子按压虾头把虾油煎出来,然后下入葱姜丝跟虾炒香。

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4.把切好的萝卜丝入锅,跟虾一起翻炒均匀,炒至萝卜丝变软,萝卜丝中的水汽散发出去后添汤。

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5.锅中汤汁大火烧开,然后转小火盖盖慢炖。

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6.炖至萝卜丝软烂,锅中汤汁浓稠以后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。

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美味小贴士:

1.灯笼红虾在购买时一定要选择没有黑头和掉头的,以及闻上去没有异味的新鲜灯笼红虾购买。

2.灯笼红虾是无法人工养殖的海虾,它的虾线很少,因此烹制灯笼红虾无需剔除虾线。

3.需要囤灯笼红虾时,可以把买回来的灯笼红虾冷冻一下,自然化冻后剥虾仁会很轻松,剥好的虾仁装到矿泉水瓶中拧紧瓶盖,然后放到冰箱里冷冻保存,这样冬天里化冻后包饺子或汆虾丸都非常鲜美。

灯笼红虾的上市时间不长,也就是每年的立冬前后这段时间,现在市场上品相最好的灯笼红虾不过15元一斤,因此这个季节遇到了可别错过。

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