吃竹笋的美食记录（舌尖上的川贵美味）

这次天哥哥来贵州看大舅，恰巧大舅出门了，不在家，还好大哥在家。现在正是水竹笋冒尖的时节，大哥提议，一起去挖竹笋，因为这边的这种竹笋很少见，天哥哥那边也不多。什么要求都逃不过美食的诱惑，那就来一场说走就走的寻笋之旅吧。

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大哥在前面带路，大嫂就背着背篼跟在后面。大哥大嫂很热情，知道丰小蜜对贵州这边了解不多，一边走还一边给丰小蜜摘刺萢，介绍映山红，路上还有意外惊喜，那就是发现了美味——香椿芽，俗称椿天。

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香椿被称为"树上蔬菜"，食用的是香椿树的嫩芽。香椿营养丰富，香味浓郁，又较为稀有，早在汉朝，香椿芽就已经和荔枝作为南北供品进贡皇室。香椿一般在清明发芽，谷雨左右就可以采摘。在民间，香椿芽的价格也是属于贵族价格，一两就可以卖到30多块钱。

拿回家在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香椿精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。焯烫之后，整个屋子都会一直弥漫着椿天的香气，让人食欲大增。

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香椿有很大的药用价值和食用价值。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有"助孕素"的美称。

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不过，香椿有一个非常重要的食用禁忌。香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。所以香椿虽然味美，但民间一般食用量很少。

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到了水竹笋的生长地了，水竹笋和普通的竹笋有点不太一样，那就是水竹非常的细，生长的又很密集，所以一般水竹笋不用心观察，很难发现，没有毛竹、早竹的竹笋更引人注目。

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上一篇文章《马龙村野生春笋》介绍了食用竹笋的挖取制作过程，但是没有介绍竹笋的营养价值。今天给大家详细介绍一下。竹笋在中国自古就被当作"菜中珍品"，既然是菜中珍品，肯定少不了的就是"营养丰富，味道鲜美"。同时，竹笋又是中国的传统佳肴。什么意思呢？就是说，竹子原产地只有中国，所以关于竹子的食用历史和文化价值只在中国才有记录。而中国人民食用竹笋已经有了2500-3000年的历史。

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营养价值上，竹笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体的必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，具有开胃渐消化对人体起到特殊营养的作用。同时竹笋，低糖低脂是三高患者的理想食物。其中的钾非常丰富，能够调节血压。含有丰富的膳食纤维，能够起到排毒保健的作用。

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大哥在这里给我们展示了徒手5秒剥竹笋的全过程，其熟练程度让丰小蜜叹为观止！

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而文化价值上，在中国，竹子与梅、兰、菊被并称为花中"四君子"，它以其中空、有节、挺拔的特性历来为中国人所称道，成为中国人所推崇的谦虚、有气节、刚直不阿等美德的生动写照。 竹，有着不一般的中国传统文化含义，竹子四季常青象征着顽强的生命、青春永驻；竹子空心代表虚怀若谷的品格；其枝弯而不折，是柔中有刚的做人原则；生而有节、竹节抄必露则是高风亮节的象征。竹的挺拔洒脱、正直清高、清秀俊逸也是中国文人的人格追求。

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最后，丰小蜜作为一个民族音乐爱好者，不得不提的是，由于竹子在中国的独有性，竹子在中国的音乐、美术领域上也产生了不解之缘。很多竹制的乐器，如"笛"、"箫"、"笙"、"筝"、"竽"、"箜篌"等等， 这些乐器所创造的音乐经历代传承，饱经沧桑，而历久弥新，成为了中华文人的精神寄托和艺术享受。

因为自己的名字中也有箫字音，丰小蜜就给自己也买了一个紫竹箫，口中吟诵着"二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫"，幻想着"一萧一剑走江湖"的侠者风范。

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记得几年前，小陈哥哥下山去读书的时候，惜予姐姐就曾赠与过他四句话"愿君如梅,坚贞不屈、敢为人先;愿君如兰,幽谷长风、宁静致远;愿君如竹,高风亮节、坚韧不拔;愿君如菊,洁身自好、娇而不躁。"

现在丰小蜜把同样的四句话，也送给屏幕前的你，与君共勉！弘扬本土传统文化，记得给丰小蜜点赞并转发一下呦~