贵州土砂锅辣子鸡（寻不回的美味记忆）

#寻找头条生活家#

在记忆的深处，有一份再也没有寻找到的土灶辣子鸡，始终萦绕在心间，奢望能再次一解口欲！

生活好了，过的也迷茫了

那是一个，我刚懵懂，到处还是鸡跑猪拱的年代里！

袅袅炊烟总在三餐时准时升起，蒸馒头的麦香气味，熬米粥的米香气味，炒猪肉的肉香气味……怎么也压不住从锅里一阵窜出！

一方泥灶，一口铁锅，一把柴火，总能让普通的菜肴变得惊奇！

有一份菜肴，此生不知能否再次吃到！

那就是，母亲用土灶做的辣子鸡！

灶，很土！露天，烂灶底，灶口熏得黑黑的，柴火棍一捅，柴灰落满锅里！

鸡，很土！白天到处刨地找吃的，晚上飞树上栖息，给它一脚它扑棱着翅膀叨你！

料，很土！盐，散称的！味精，梅花的！酱油，是用瓶子打的！辣椒，姜，葱，自家门口种的！油，猪肥膘熬的！

硕果累累，却是观赏弃掉

没有那么多做菜规矩，锅烧热放半勺子猪油，刺啦一声，闻着猪油的一股子清香入鼻，倒入葱姜花椒辣椒，炝出来一股子麻辣葱香味。

接着，半盆剁好小块的鸡肉下锅，锅铲子迅速翻炒肉块，沾匀葱姜花椒辣椒，半碗凉水浇入锅中，加入食盐酱油，盖好木制锅盖。

火得小，必须抽掉部分塞入灶膛的柴火，听着锅里咕嘟咕嘟的声音半个时辰左右，闻着锅里不断漏出来的麻辣肉香味，口里已经不自主的泛口水了！

时间差不多时，母亲掀开锅盖，辣子鸡快收汁完毕，撒入味精迅速翻炒几下，一份辣子鸡完美出锅。

看起来，酱红鸡块汁水饱满，青红辣子点缀其间；吃起来，麻辣咸鲜，肉弹有嚼劲。

就着大馒头，越吃越上瘾！

过去，很简单，清水粗盐加点咸，自然的馈赠总含有不可描述的味道参杂其间，让菜肴有股食后回味的感觉！

现在，很复杂，好看多料玩的杂，却总是没有打开味蕾，引人念念不忘的感觉！

也不知道，是生活好了，还是美食吃多了，记忆中还是这道土灶辣子鸡让我念念不忘！