炖肉最正宗的做法家常（炖肉怎么做更好吃）

爱吃肉的你有没有发现，在家炖肉时候，肉香飘满了整个房间但是虽然香气袭人，但是这等待的时间也是蛮长的而且自己炖的肉感觉比饭店里好像柴那么一点点，今天小编就来说说关于炖肉最正宗的做法家常?下面更多详细答案一起来看看吧!

炖肉最正宗的做法家常

爱吃肉的你有没有发现，在家炖肉时候，肉香飘满了整个房间。但是虽然香气袭人，但是这等待的时间也是蛮长的。而且自己炖的肉感觉比饭店里好像柴那么一点点。

如果说有方法能把肉煮的又软又烂，还能省时省火，愿不愿意学一下？

看完接下来的几个小技巧，您就是炖肉界的专家了！

我们先说排骨：

排骨要加酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，这样能大大缩短炖肉的时间。

加点橘子皮：

炖肉的时候，加上切成心思或者成片的橘子皮是可以去除肉腥味的。而且橘子皮里含酸性物质，是可以让肉质酥软的。

加点醋：

有一道菜叫糖醋排骨，相对于其他排骨的做法更加酥嫰。这里面最大的原因就是因为多了一味调料：醋。

值得说明的一点是，如果想煮排骨汤，那么最好的方法是少加盐，因为多加盐的话会影响该物质的吸收。

再来说猪肉：

猪肉一定要选择膘肥厚一些的，他们的口感更好一些。

肉切的大一点，肥一点：

猪肉的蒸煮过程，会释放出很多呈鲜物质。肉块切大点，呈鲜物质就会丢失的慢一点，少一点，保证原本的鲜美味道，

先大火炖，后小火煮：

煮猪肉要先用大火锁住肉质中的蛋白质，之后用小火慢炖，这样能够保证猪肉的口感。

水要一次加足，中间少加水：

炖猪肉的时候一定要在刚开始时候就把水加满加足，避免中途加水，如果必须加水的话，也要加开水。

下面说牛肉：

炖着吃牛肉的话，最好选用牛肉的牛肋条、牛腩或者牛上脑等部位。

冷水下锅，别热水焯：

炖牛肉前，要用冷水把牛肉中的血丝泡出来，不比焯水。如果用热水焯过后，肉是很容易柴的。冷水下锅后，中途要不断将浮起的泡沫撇掉。

炖牛肉可以选用茶叶去腥味：

茶叶可以吸收牛肉中的腥味，还能解腻，从而加速肉的软化。如果您嫌弃茶叶煮了之后影响肉的美观和留下茶叶的残渣，可以选择将茶叶放在茶包里，再放锅里。

加入山楂：

山楂是酸的，酸性物质容易让牛肉变软，同时给菜肴带来新鲜的酸甜口感，让口感的层次更加丰富。

该说羊肉了：

羊肉的膻味是最大的了，去除膻味一定要用沸水煮，这样能让肉里的血丝变成血沫流出来，并且让肉变的紧致并锁住蛋白质。

最好在炖肉前能用高压锅煮半小时，这样可以避免出现羊肉外柴内生的状况，能够入味充分。还能加入萝卜或者八角去腥味。

最后说鸡肉：

和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路来切，这样做出来的鸡肉才不容易柴。

炖鸡前，可以用盐和面粉腌制，鸡肉会更紧致，更有嚼劲。

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