烧茄子怎么做又烂又好吃（烧茄子想要好吃入味不油腻）

烧茄子，茄子不要直接下锅炒，提前这样处理，好吃入味不油腻

进入春季以后，很多蔬菜都开始大量上市，价格相比冬天要便宜不少，就比如说茄子，春节前后的价格才十块钱左右一斤，最近的价格只在2、3块钱。茄子的口感软糯、营养丰富，很多人都喜欢吃，其中最经典的做法应该要数“烧茄子”了。

烧茄子口感软糯入味，是一道非常受欢迎的下饭菜，唯一的缺点就是稍微有些油腻。因为做烧茄子之前都要把茄子进行油炸，这样处理过的茄子口感更好、更容易入味。茄子本身是比较容易吸油的，如果掌握不好做法，油炸过的茄子会特别油腻，导致吃起来腻口。

有些朋友不喜欢茄子油腻的口感，把茄子提前进行焯水处理，这样茄子虽然不会油腻了，但口感和卖相都会差不少；还有些朋友把茄子直接下锅炒，这样茄子反而更容易吸油；茄子想要好吃入味，最好还是要提前进行油炸处理，只要掌握好方法，茄子不会吸油，口感软糯又入味。

---【烧茄子】---

准备食材：长茄子两根、葱花少许、蒜末少许、盐适量、白糖适量、老抽少许、生抽适量、蚝油少许、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、把长茄子清洗干净后去掉茄子蒂，然后根据茄子的长短切成几段，再切成若干个小条，放在盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，杀出茄子中多余的水分。炸茄子之所以容易吸油是因为茄子表面有很多小孔，用盐杀水后，茄子表面的小孔就会被水分堵住，油也就不容易渗透进茄子中了。

2、把茄子中多余的水分杀出后，简单控一下水，然后再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使每一条茄子表面都均匀地沾上淀粉。因为茄子表面有水分，会很容易沾上淀粉。

3、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，下入适量茄子段进行油炸，炸茄子的时候全程保持大火。

4、把茄子条炸至表面金黄后捞出备用，依次把茄子条全部炸完，少量多次地炸。

5、锅里留少许底油，油热后下入葱花炒香，然后下入炸好的茄子段翻炒几下。

6、接着加入半茶勺白糖、半茶勺老抽、半茶勺蚝油和半茶勺生抽调味，大火翻炒几下，最后淋入少许水淀粉勾芡，加入提前准备好的蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。因为茄子杀水的时候加了盐，所以这里就不需要再加盐了，再加盐的话口味会咸。

小贴士：

1、茄子想要不吸油，最好把茄子提前进行杀水处理，然后拍上一层玉米淀粉再进行油炸。

2、炸茄子的时候，油温要高，要少量多次炸。

3、最后加入适量蒜末可以使这道菜香味更浓郁。

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