玉米馒头怎么做才好看（试试这样做玉米馒头）

以前我自己做的时候，是没有烫玉米面这一步的，后来吃妈妈做的玉米面馒头，总觉得比我做得好吃，一样的玉米面，一样的面粉，为什么呢？请教妈妈，她教了我这个方法，说我姥姥就是这么做的，这也算家传吧。

准备材料

玉米面100克，沸水90克，面粉200克，酵母2克，牛奶120克

开始制作：

1 酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖发酵。

2 将玉米面中冲入沸水。

3 边冲边快速搅匀，静置放凉。

4 白面团发至原体积两倍大。

5 将发好的白面团加入烫好放凉的玉米面中。

6 揉成面团，粘手时可以稍加点面粉，揉匀即可，再次发酵。

7 发至两倍大后，取出。

8 铺撒薄面粉揉面。

9 揉匀后搓成长条，分切成8等份。

10 铺垫好，静置醒发20分钟。开水上屉，上汽后大火蒸10分钟即可。

小贴士：

1.将玉米面先烫过，可以更好地去掉玉米面的生味，使玉米香味更纯正。

2.玉米面一定要烫透，要用沸开的水，而且烫好后要放凉，至少放至37℃，才能揉入发好的面团，不然容易将酵母烫死，影响后续的发酵。

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选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。

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