宜宾苦竹笋（宜宾爱吃苦笋的人）

宜宾人只分两种

一种爱吃苦笋

还有一种超爱吃苦笋的~

如果有人阻止宜宾人吃苦笋

不好意思，提刀来问

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

宜宾人自带苦笋基因

吃苦笋，是对宜宾血统的基本尊重。

宜宾娃儿从会吃饭开始，就开始吃苦笋。有的爹妈老汉给小娃儿喂饭：”来嘛，幺儿，好次得很，次一口！“

小时候整死都不吃苦笋的人，现在天天顿顿都离不开苦笋。说明折耳根基因分隐性和显性，有的人要长大才会显现出来。

挖苦笋，一定要雨后或是清晨的时候去挖，这是众所周知的铁律。

农村长大的小伙伴们都知道，要在雨后或是清晨的时候去挖苦笋，因为雨水和晨露的滋润，苦笋的质地会更加的脆嫩，吃起来会更有苦笋独特的苦味和清香。

小时候经常和小伙伴背起背篓，带上锄蔸（chudou），就上山去挖苦笋了。那时苦竹林处处都是wa苦笋的身影。

为了苦笋的那股清香味扑鼻而来的清香味，我们能把整座山都掏空。

在挖的时候，不能使蛮力，得用巧劲往深里挖，才能挖到一棵完整的苦笋。挖起来把笋子上的泥巴处理一下放进背篓里。

拿回家大家再围在一起剥苦笋，拿一把小刀，在苦笋上划开一条口子，再从口子上向两边剥就可以了！剥出来的苦笋白白嫩嫩的，口水一下子就飙出来了。

宜宾人对苦笋的爱，是每年春夏交替之际。

每到春夏交替之际，高山苦笋就会纷纷冒出土来，为人们添上一份大自然的美味馈赠，人们会钻进苦竹林内采摘苦笋或是在附近的农贸市场选上几个，过足“苦”瘾...如此循环，生生不息。

宜宾人的命，都是苦笋给的

没有苦笋的饭局，是没有灵魂的。

一个有苦笋的聚会，整个饭局上，我大多数时间，我都是盯着那盘苦笋，把它一点一点挑出来吃掉。

到菜市场买菜，总会探着头搜寻苦笋的身影。这种味道苦又难获取的食材，每到这个时节宜宾人总是吃的津津有味！

作为美味山野佳肴的上选原料，它有着清热解毒、健胃消食等功效，成为宜宾人不可或缺的饭桌上的消食片。

没有苦笋，宜宾人根本开不了饭

“没有苦笋，还吃啷个饭嘛？”

在宜宾，苦笋有100种吃法。

自讨"苦"吃的宜宾人

苦笋甘中带苦，苦中带甜的味道，炒、烧、凉拌均可，比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、凉拌苦笋...只有你想不到，没有宜宾人做不出来的！

凉拌苦笋

凉拌可以说是苦笋最原始的吃法了，鲜嫩的苦笋，舀上一瓢适量的调料淋上，就成了宜宾人最爱的凉菜。

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就凉拌苦笋来说，不仅我可以就着整三碗饭。

每次家里做了这盘菜，我老汉都能把珍藏了20年的五粮液摸出来喝两口。

苦笋炒肉

苦笋和肉，一定是天赐的姻缘。少了苦笋，弄得再好吃的肉都少了点儿成色。

那个味道只说是香，小时候妈妈就经常喜欢做这个吃~

素烧苦笋

这个苦味非常的重，吃这个的都是资格土著。身处外地的宜宾人，乡愁，是从思念一盘素烧苦笋开始的。

苦笋烧黄鳝

苦笋烧起黄鳝来，还没开吃，香味就一下子就先窜出来了。

作为配菜的苦笋来说，自带的苦味稍微散去了许多，但吃起来非常的香，那脆脆的口感简直不摆了。

新鲜苦笋

新鲜苦笋可直接食用，还记得小时候经常几个小伙伴将苦笋收拾收拾就直接吃了。俗称“甜苦笋”的沐川苦笋，靠近根部的部分，直接食用也能尝到清新的微甜~

不吃苦笋，在宜宾是交不到朋友的

苦笋，是宜宾人的社交通行证。

一个汇聚了五湖四海的人的饭局上，同时把筷子伸向苦笋的人，一定会互相地盯着对方，微笑抬眉，用眼神说：“耶，你娃儿也是宜宾人嗦？”

吃苦笋，是宜宾人之间的默契。如果你吃苦笋，那我们就是好朋友。

来源：叙州生活网综合大乐山

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