红烧牛肉的肉怎么炖才好吃(想吃重口味的香嫩牛肉)

红烧牛肉的肉怎么炖才好吃(想吃重口味的香嫩牛肉)(1)

想吃重口味的香嫩牛肉、喝清爽甘甜的蔬菜汤,那就总和起来做这道红烧牛肉吧! 搭配白饭或面条都很适合!

食材:牛肋条1000克、洋葱、老姜切片、蒜头10小瓣、蒜苗或葱2支、牛番茄1颗、白萝卜1条、红萝卜1条、辣椒(可有可无)1小条、饮用水(或高汤)1500毫升

调味料:辣豆瓣酱3大匙、酱油9大匙、蕃茄酱2大匙、二号砂糖1匙、米酒0.5碗、白胡椒粉3小匙、盐1小匙

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1、牛肋条取出,用厨房纸巾擦干。如果有比较大块的脂肪,可以切下来等等煸牛油,也可避免之后煮汤太油腻。处理好脂肪的牛肋条切段。长度约跟小指一样长,不要太小块。切好备用。

2、洋葱大略切成粗丝即可。老姜约切10片。蒜瓣5颗切成蒜末,另5颗剥皮即可。蒜苗(或葱)切段,蒜白(葱白)和蒜绿(葱绿)分开放。牛番茄对半切,每半再切成2~3小块。红、白萝卜削皮,滚刀切或切成半圆块状都可以。可考虑放1~2条辣椒。辣椒切段。前置作业完成。

3、红、白萝卜块先放入电锅,内锅不加水,外锅1杯水煮熟。可用刚切下的牛脂肪煸成牛油,或用一般食用油少许,开中大火,把洋葱、姜片、蒜末、蒜白(葱白)、辣椒下锅爆香拌炒。将蔬菜推至锅子外围,中间加入辣豆瓣酱,在锅中稍微炒香。

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4、加入蕃茄酱跟豆瓣酱稍微拌炒一下,下牛肉、米酒、酱油,然后开始拌炒,再加入白胡椒粉和糖,炒至牛肉均匀沾附酱汁。将煮好的红、白萝卜、蕃茄、蒜绿(或葱绿)倒入一个大锅中,再把炒好的牛肉、配料、酱料也倒入。在炒过牛肉的锅中倒入少许高汤或饮用水,把残余酱汁与牛油等再融入汤水里,加入大锅之中,不浪费。将高汤或饮用水加入大锅中,能稍微盖到食材为佳,水量可自行调整。

5、大火煮滚之后,关小火慢炖约60~70分钟,即可关火焖烧。此时可试试汤头咸度,若不够咸可加盐,不够有甘醇度可加糖,份量依个人喜爱。红烧牛肋完成!

大叔小贴士

1、不一定全都要牛肋条(牛腩),喜欢有嚼劲也可搭配一些牛腱。

2、豆瓣酱:酱油大约1:3的比例。

3、调味料的份量皆为个人大约值,可少量慢慢加入搅拌。

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