在家怎么做红烧鱼最好吃（别只做红烧鱼了）

大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食

鱼是我们餐桌上常见又受欢迎的美味，营养丰富，好处多的数不过来。我老婆就非常喜欢吃鱼，不管是红烧、清蒸还是做汤，她照单全收，天天吃都吃不够的那种。今天给大家介绍一下，我老婆评价较高的4种家常鱼的做法。

【风味蒸鱼】

材料：鲤鱼

辅料：皮蛋、生姜、小葱、香菜、线椒、大葱、酒鬼花生、花椒

调料：食盐、白胡椒粉、红油、香醋、香油、生抽、蒸鱼豉油、料酒

做法：

1.先把鱼清洗干净，在鱼背斜切刀口，顺便把鱼腥线抽出。

2.把处理好的鱼肉放入大碗中，加入胡椒粉、料酒、食盐，把小葱捆成葱结，蘸着料酒搓洗鱼身，然后腌制10分钟。

3.在盘子铺上葱段，鱼肚中装入生姜和小葱。

4.把整条鱼放入蒸锅内，盖上盖子上汽后蒸10分钟。

5.准备一些料汁，线椒切细段放入碗中，加入香醋3克、生抽3克、蒸鱼豉油5克、红油3克、香油3克，搅拌均匀

6.皮蛋一枚对半切开，最后切成八半。

7.鱼蒸好后，把里面的水分倒出，把生姜、大葱等辅料挑出，再把准备好的料汁浇在鱼上，再加上几粒花椒，浇上热油激出香味。

8.最后在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成

【葱香鱼头】

材料：鱼头

辅料：大蒜、小葱、生姜

调料：食盐、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蚝油

做法：

1.首先把鱼头从下端斩开，把鱼头内的器官和牙齿清理干净。

2.把鱼头放入盆中，加入姜片和料酒，把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头

3.多备一些大蒜，一半切大块，一半切蒜末，生姜切细末。

4.锅内加入适量植物油开小火，煎鱼头之前撒一些食盐，然后放入鱼头下锅煎。

5.当一面煎1分钟左右后，翻面煎另外一面，再煎一分钟把鱼头盛出。

6.用锅内底油，下入大蒜和生姜炒出香味。

7.在锅边淋入适量清水后开始调味，加入胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蚝油3克炒开炒化。

8.煮开后把鱼头放入锅内，几根小葱捆成葱结一起放入锅中，转小火炖10分钟。

9.把大蒜末撒在鱼头表面，慢煨1分钟。

10.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，鱼头会更好吃。

【家庭水煮鱼】

材料：鱼、豆芽、干豆腐

辅料：小葱、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、花椒、蛋清

调料：食盐、胡椒粉、火锅底料、料酒、干淀粉

做法：

1.先把鱼清洗干净后，剁掉鱼头留着煮汤，然后贴着鱼骨斜刀片下鱼肉。

2.一定把鱼肚处的长鱼刺剔除。

3.然后再斜刀把鱼肉切成鱼片（可以让卖鱼的给片好）。

4.把鱼片清洗干净后加入胡椒粉1克、料酒2克、食盐2克后用手抓拌均匀

5.加一个鸡蛋的蛋清抓拌均匀，抓拌3分钟左右，让鱼肉充分吸收蛋清，经过这一步煮好的鱼肉会非常嫩。

6.加入适量干淀粉给鱼肉裹浆，再腌制15分钟。

7.把干豆腐切丝，大蒜拍碎后切细末和葱段放在一起，大蒜、大葱、生姜切片后放另一个碗内。

8.锅内加大量清水烧开，把豆芽和干豆腐焯水一分钟，控水后铺在碗内。

9.另起锅加适量植物油，下20克的火锅底料炒出红油，然后下葱姜蒜爆出香味。

10.锅内加大量开水，水开后煮2分钟，煮出香味。

11.2分钟后把锅内的辅料残渣捞出。

12.滑入鱼片到锅内煮，煮一分钟鱼片断生即可。

13.把煮好的鱼片连肉带汤一起倒入碗中。

14.在表面加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小葱。

15.锅内烧适量植物油，烧至7成热，把热油浇在辣椒粉上，激出香味即可。

【鱼头豆腐汤】

材料：鱼、豆腐、杏鲍菇、粉丝

辅料：小葱、生姜

调料：食盐、胡椒粉、料酒、香油

做法：

1.先把鱼头切下。

2.然后把鱼头从中间切成两半，切的时候要小心操作。

3.把切好的鱼头放入清水中清洗干净。

4.把鱼头放入碗中，加入几片生姜、一小把葱结、3克料酒，用葱结搓洗鱼头后腌制10分钟。

5.把豆腐切成2厘米左右的块。

6.把杏鲍菇切成1厘米宽的条。

7.把粉丝从中间剪开后放入温水中浸泡5分钟。

8.锅内放入适量植物油开小火，把腌好的鱼头放入锅内，记得每面一面煎2分钟。

9.鱼头煎好后往锅内加入开水，加开水煮出的汤才会发白，煮开后撇去表面浮沫和油脂。

10.然后加入豆腐转小火炖10分钟。

11.下入泡好的粉丝和杏鲍菇再炖3分钟。

12.最后出锅前调味，加入胡椒粉1克、食盐3克，盛到碗中后加入小葱点缀一下，再滴入几滴香油。

这几道鱼用的都是常见的食材，对鱼的种类要求不高，卖鱼的店铺和超市都有卖，做起来也很简单，只要用心都能做出美味，除了红烧，还可以做清蒸，瓦块鱼，酸菜鱼，鱼头汤等不下20种，就这四种深受好评。看来给老婆做鱼的水平还有待提高，有好的建议可以留言给我。

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