丁香调料怎么搭配(香料料理火锅卤料配料)

丁香分公丁香母丁香;晒干后颜色呈咖啡色。香味浓郁。具有增香作用。公丁香;指的是没有开花的花蕾,晒干后作为香料。母丁香;指的是丁香成熟的果实,也是晒干后作为香料使用,也有很高药用价值。这里我主要介绍香料作为调味品使用。

丁香调料怎么搭配(香料料理火锅卤料配料)(1)

花蕾略呈圆棒状,长1—2cm。花冠圆球形,直径0.3—0.5cm。花瓣4,覆瓦状抱合,棕褐色或黄褐色,花瓣内为雄蕊和花柱,搓碎后可见众多黄色细粒状的花药。萼筒圆柱状。略扁,有的稍弯曲,长0.7—1.4cm,直径0.3—0.6cm,红棕色或棕褐色、上部有4枚三角状的萼片,十字状分开。质地坚硬,富油性。气芳香浓烈,味辛辣,有麻舌感。以个大粗壮、鲜紫棕色、香气浓郁、富有油性者为佳。花丝表皮细胞表面见类长方形,垂周壁波状弯曲,外平周壁可见波状角质纹理。此外,有细小螺纹导管及类多角形的花瓣表皮细胞。该品以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳

丁香调料怎么搭配(香料料理火锅卤料配料)(2)

花丝表皮细胞表面见类长方形,垂周壁波状弯曲,外平周壁可见波状角质纹理。此外,有细小螺纹导管及类多角形的花瓣表皮细胞。该品以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳

丁香调料怎么搭配(香料料理火锅卤料配料)(3)

公丁香须在6月花芽未开花根部新鲜采摘。除去花梗,自然晾晒干。

丁香调料怎么搭配(香料料理火锅卤料配料)(4)

丁香主要产于我国四川,重庆,广西,安徽大别山等山林天然生长。在四川重庆西南一带美食让丁香发挥淋漓尽致!

丁香树的树根(丁香根)、树皮(丁香树皮)、树枝(丁香枝)、果实(母丁香)、花蕾蒸馏所得的挥发油(丁香油)亦供药用。从丁香茎蒸馏的丁香油用制杀菌药、香料、漱口剂、牙痛的局部麻醉药、合成香草醛,还可作增香剂和增强剂。还可用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。可作为药用,中药也有丁香花蕾入药,药名公丁香,性温,味辛。香气馥郁,味辛辣,常用于食品调味。随着工业科技开发,丁香市场供不应求,据悉很多产业园也在人工栽培。

丁香入佳肴调味,可除臭解异味,赋味增香,常在酱,卤,烧,蒸,煮,炖等烹饪佳肴中使用。用量;丁香香气浓烈,故在使用时投量不宜过多,否则会严重影响菜品口味。1公斤肉类需添加0.4克即可!

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