羊肉怎么去膻味炖着好吃(烹饪羊肉的15个妙招)

烹饪羊肉的15个妙招,嫩香不膻,味鲜又养人,简单学会在家做

羊肉怎么去膻味炖着好吃(烹饪羊肉的15个妙招)(1)

在诸多肉食品类之中,羊肉应该是秋冬季节最具风味属性的畜肉佳品了。虽然羊肉的烹饪手法略微复杂,但对于一些烹饪大能来说,技巧的掌握是羊肉好吃的关键。

而对于接下来分享的关于羊肉烹饪的15个妙招,从羊肉的选品到实操烹饪,各方各面应有尽有,如果你也想在家烹饪一些可口的羊肉美食,不妨细细一观,多多点赞。

羊肉怎么去膻味炖着好吃(烹饪羊肉的15个妙招)(2)

1:选购新鲜羊肉的技巧。记住一看,二摸,三闻。看的是羊肉外色呈现鲜红或粉色、肥瘦肉质分布均匀都是新鲜的表现;摸是否有粘手感,一般新鲜羊肉只会有少许油脂沾手,不会有粘手感;闻的是肉香,若是闻到一丝腐坏之味,再也别买。

2:冷冻的羊肉该如何选购?一看肉色是否变暗变黄,新鲜冷冻的羊肉并不会因为冷冻而消失鲜红光泽;二摸解冻的羊肉是否湿润不粘手,一般只有劣质的羊肉在解冻后会呈现粘手的状态;若是前两步不会判断,也可以三烹看汤色是否澄清,若是浑浊油腻,建议不要食用。

羊肉怎么去膻味炖着好吃(烹饪羊肉的15个妙招)(3)

3:绵羊肉和山羊肉哪个好吃?如果你喜欢鲜嫩口感,选绵羊肉;如果你喜欢弹牙嚼劲,选山羊肉。

4:羊肉去膻有什么妙法?其一烹饪前清水浸泡过血水;其二烹饪中放些橘子皮、绿豆或白萝卜,其三炖煮时加少许的香醋。

5:为什么煮羊肉时不建议加花椒?并不是说二者不能同食,而是建议不要在炖煮时加花椒,因为花椒的添加会让羊肉变老变硬,失去原本的嫩鲜口感。

羊肉怎么去膻味炖着好吃(烹饪羊肉的15个妙招)(4)

6:常见调料与烹饪羊肉的“分歧”。首先不要添加八角,这样会使汤色越煮越暗;其次不要加料酒和味精,这会影响羊肉的本鲜;再来不要加大蒜,除非你想成品羊肉的鲜香味更快消散。

7:烹饪羊肉四大法宝。即生姜,白芷,白胡椒粉,小茴香,这些原料不仅能有效激发羊肉的鲜美,而且不会盖过羊肉的本味鲜香。

羊肉怎么去膻味炖着好吃(烹饪羊肉的15个妙招)(5)

8:炖羊肉汤应该用冷水还是热水?答案是冷水,而且炖煮羊肉不要有焯水的步骤,煮出的浮沫用勺子撇除即可,并且保证一次加水足量,尽量不要中途二次加水。

9:蒸炖羊肉用什么部位最好?一般选腱子肉、前腿肉、肋条肉和羊腩最合适,因为这些部位嫩鲜结合,软硬适中,肥瘦比例协调,用于蒸炖,不仅油腻感轻,而且能吃出原汁原味。

羊肉怎么去膻味炖着好吃(烹饪羊肉的15个妙招)(6)

10:羊肉哪个部位适合炒着吃?诸如后腿肉、胸脯肉、脊背肉都不错,它们肉质口感筋道,肉纤维密布的肉质更能让你吃出鲜嫩和嚼劲的平衡感。

11:羊肉馅的饺子、馄饨、馅饼应该用什么羊肉?答案是肋条肉或者前后腿的肉,尽量选择八二配比的瘦肥比例。

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12:吃羊肉建议不要和什么食材一同食用?菠菜、南瓜、栗子、竹笋,以及一些生冷食物或饮品。

13:孜然羊肉怎么做才好吃?先用清水把后腿肉浸泡1小时去血水,后而裹上淀粉、鸡蛋液、料酒的混拌芡糊,再把肉片先炸至白嫩断生后入锅爆炒,辅以大葱孜然提香,白糖食盐提味,鲜嫩可口,香味扑鼻。

羊肉怎么去膻味炖着好吃(烹饪羊肉的15个妙招)(8)

14:在家做烤羊肉串有什么需要注意的点?其一肉要选前后腿;其二肥瘦三七分,其三辣椒面和食盐简单提味即可。要记住的是,调味料加的越多,羊肉串的焦香本鲜越难品味。

15:短时间内不吃的新鲜羊肉如何保存?其一盐腌;其二装入真空袋在冷冻;其三烟熏;其四分袋切块冷冻保存,前三种可以运用于1个月以上存储期的羊肉;第四种保证在3周内吃完即可。

羊肉怎么去膻味炖着好吃(烹饪羊肉的15个妙招)(9)

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