羊肉怎么去膻味炖着好吃（烹饪羊肉的15个妙招）

烹饪羊肉的15个妙招，嫩香不膻，味鲜又养人，简单学会在家做

在诸多肉食品类之中，羊肉应该是秋冬季节最具风味属性的畜肉佳品了。虽然羊肉的烹饪手法略微复杂，但对于一些烹饪大能来说，技巧的掌握是羊肉好吃的关键。

而对于接下来分享的关于羊肉烹饪的15个妙招，从羊肉的选品到实操烹饪，各方各面应有尽有，如果你也想在家烹饪一些可口的羊肉美食，不妨细细一观，多多点赞。

1：选购新鲜羊肉的技巧。记住一看，二摸，三闻。看的是羊肉外色呈现鲜红或粉色、肥瘦肉质分布均匀都是新鲜的表现；摸是否有粘手感，一般新鲜羊肉只会有少许油脂沾手，不会有粘手感；闻的是肉香，若是闻到一丝腐坏之味，再也别买。

2：冷冻的羊肉该如何选购？一看肉色是否变暗变黄，新鲜冷冻的羊肉并不会因为冷冻而消失鲜红光泽；二摸解冻的羊肉是否湿润不粘手，一般只有劣质的羊肉在解冻后会呈现粘手的状态；若是前两步不会判断，也可以三烹看汤色是否澄清，若是浑浊油腻，建议不要食用。

3：绵羊肉和山羊肉哪个好吃？如果你喜欢鲜嫩口感，选绵羊肉；如果你喜欢弹牙嚼劲，选山羊肉。

4：羊肉去膻有什么妙法？其一烹饪前清水浸泡过血水；其二烹饪中放些橘子皮、绿豆或白萝卜，其三炖煮时加少许的香醋。

5：为什么煮羊肉时不建议加花椒？并不是说二者不能同食，而是建议不要在炖煮时加花椒，因为花椒的添加会让羊肉变老变硬，失去原本的嫩鲜口感。

6：常见调料与烹饪羊肉的“分歧”。首先不要添加八角，这样会使汤色越煮越暗；其次不要加料酒和味精，这会影响羊肉的本鲜；再来不要加大蒜，除非你想成品羊肉的鲜香味更快消散。

7：烹饪羊肉四大法宝。即生姜，白芷，白胡椒粉，小茴香，这些原料不仅能有效激发羊肉的鲜美，而且不会盖过羊肉的本味鲜香。

8：炖羊肉汤应该用冷水还是热水？答案是冷水，而且炖煮羊肉不要有焯水的步骤，煮出的浮沫用勺子撇除即可，并且保证一次加水足量，尽量不要中途二次加水。

9：蒸炖羊肉用什么部位最好？一般选腱子肉、前腿肉、肋条肉和羊腩最合适，因为这些部位嫩鲜结合，软硬适中，肥瘦比例协调，用于蒸炖，不仅油腻感轻，而且能吃出原汁原味。

10：羊肉哪个部位适合炒着吃？诸如后腿肉、胸脯肉、脊背肉都不错，它们肉质口感筋道，肉纤维密布的肉质更能让你吃出鲜嫩和嚼劲的平衡感。

11：羊肉馅的饺子、馄饨、馅饼应该用什么羊肉？答案是肋条肉或者前后腿的肉，尽量选择八二配比的瘦肥比例。

12：吃羊肉建议不要和什么食材一同食用？菠菜、南瓜、栗子、竹笋，以及一些生冷食物或饮品。

13：孜然羊肉怎么做才好吃？先用清水把后腿肉浸泡1小时去血水，后而裹上淀粉、鸡蛋液、料酒的混拌芡糊，再把肉片先炸至白嫩断生后入锅爆炒，辅以大葱孜然提香，白糖食盐提味，鲜嫩可口，香味扑鼻。

14：在家做烤羊肉串有什么需要注意的点？其一肉要选前后腿；其二肥瘦三七分，其三辣椒面和食盐简单提味即可。要记住的是，调味料加的越多，羊肉串的焦香本鲜越难品味。

15：短时间内不吃的新鲜羊肉如何保存？其一盐腌；其二装入真空袋在冷冻；其三烟熏；其四分袋切块冷冻保存，前三种可以运用于1个月以上存储期的羊肉；第四种保证在3周内吃完即可。

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