蒸鱼是热水下鱼还是冷水蒸鱼（蒸鱼冷水还是热水下锅）

民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道上来说的，冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且快过年了，吃鱼有着“年年有余”的美好寓意

中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。

1、冬天冷气袭人，应选择一些温热性的鱼类，鲫鱼性平味甘，具有和中补虚、温胃进食的功效。

2、冬季正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美；一般来说，0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。

3、现代研究表明，鲫鱼富含优质蛋白，每100克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

4、鲫鱼还富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，直接炖汤食用，是补益佳品，适于各种人群食用。

1、豆瓣酱蒸鲫鱼

鲫鱼食法多种多样，清蒸最有营养，但是清蒸也有很多窍门，做不好不仅腥味重味道也寡淡，先告诉大家3个小窍门：

1、活鱼改刀：做清蒸鱼一定要记得用活鱼，因为只有活鱼蒸出来味道才鲜美无比，鱼改刀要从背部开刀，因为背部鱼肉比较厚（如果不这么做的话，鱼肉薄的部位会提前熟了，肉厚的部位还是生的）。

2、盘中垫筷子：蒸鱼的时候，盘子里要垫上几只筷子，然后再将鱼铺在上面，盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀。

3、热水下锅：水开后将鱼放入，这样鱼在高温作用下营养蛋白就能迅速锁住不流失。

- 具体步骤 -

1、鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。

2、香菜洗净切成末，姜切成丝，葱切成葱花，往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。

3、将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁。

4、将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

食材：鲫鱼、猪油、香葱、大葱

调料：盐

1、大葱切圈切段，姜切片，香葱切段备用。

2、鲫鱼切一字刀，加盐抓匀腌制入味。

3、锅内加入猪油，放入大葱圈和姜片炸至金黄色倒出，锅内入油，将大葱段炸至金黄色捞出。

4、锅内留葱油，下入鲫鱼煎至两面金黄捞出。

5、锅内放入葱油，放入八角和姜片煸香，加蚝油、酱油、水调味，下入鲫鱼，加料酒、糖、鸡精、盐调味。下入炸好的大葱段，转小火焖20分钟后，加老抽调味，加水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上炒香的香葱段即可。